日本の伝統料理のレシピ

シーン１：子どもと一緒に楽しむ節句料理

節句には、それぞれに特有の料理があります。ここでは、節句にちなんだ料理のレシピと、親子で作る節句のお菓子について提案します。

節句にちなんだ料理のレシピ

節句には、それぞれに特有の料理があります。例えば、桃の節句には、ひなあられやちらし寿司、白酒などがあります。端午の節句には、柏餅やちまき、鯉の形をしたお菓子などがあります。これらの料理は、節句の意味を象徴し、祝いの雰囲気を盛り上げます。

親子で作る節句のお菓子

親子で一緒に節句のお菓子を作ることは、子供たちの創造力を育てるだけでなく、家族の絆を深めるのにも役立ちます。例えば、桃の節句には、ピンク色のお餅やひなあられを一緒に作ることができます。端午の節句には、鯉の形をしたクッキーや柏餅を一緒に作ることができます。

桃の節句（ひな祭り）の料理

ちらし寿司

色とりどりの具材が散らばっている寿司で、祝い事によく作られます。

材料

• ごはん 2合

• 寿司酢 60ml

• かんぴょう 70g

• 干し椎茸 70g

• レンコン 70g

• 錦糸卵 100g

• エビ 100g

• イクラ 60g

• のり 5g

• 絹さや 適量

作り方

• ごはんを炊き、炊き立てのごはんに寿司酢を混ぜてすし飯を作ります。

• かんぴょうは煮て、干し椎茸とレンコンもそれぞれ戻してから煮ます。

• 錦糸卵は卵を溶いて薄焼きにし、細かく切ります。

• エビは茹でて、冷ましておきます。

• イクラは醤油で味付けします。

• のりは細かく切り、絹さやは茹でて冷ましておきます。

• すし飯を器に盛り、上記の具材を彩りよくトッピングします。

ひし餅

三色のもちで、上から桃色、白、緑の順に重ねられます。

材料

• 上新粉：300g

• 白玉粉：60g

• 砂糖：300g

• 水：450ml

• 抹茶パウダー：大さじ1

• 食紅：適量

作り方

1. 上新粉、白玉粉、砂糖をボウルに入れ、水を少しずつ加えながらよく混ぜます。

2. 生地を3等分にし、一つには抹茶パウダーを混ぜて緑色の生地を作ります。別の一つには食紅を加えてピンク色の生地を作ります。残りの一つはそのまま白色の生地として使います。

3. 蒸し器を用意し、各生地を順番に蒸します。まず緑の生地を蒸し器に入れ、中火で約7分間蒸します。次に白、最後にピンクの生地を同様に蒸します。

4. 生地が冷めたら、ひし形にカットして完成です。

蛤のお吸い物

蛤の出汁が効いたお吸い物は、ひな祭りの定番メニューです。

材料

• 蛤（はまぐり）：10個

• 水：500ml

• 昆布：一片（約5cm四方）

• 酒：大さじ1

• 塩：少々

• 三つ葉：適量（仕上げ用）

作り方

蛤は塩水に1〜2時間浸して砂抜きをします。その後、殻をこすり合わせながら水でよく洗います。

1. 昆布は水500mlに入れて30分ほど浸し、昆布のうま味を引き出します。

2. 鍋に昆布と水を入れ、蛤を加えて火にかけます。冷たい状態からじっくりと火を通すことがポイントです。

3. 弱火で加熱し、沸騰する直前に昆布を取り出します。沸騰したらアクを取り除きます。

4. 蛤の口が開いたら火が通ったサインです。この時点で酒を加え、塩で味を調えます。

5. 器に蛤を盛り付け、上から熱々のスープを注ぎます。

6. 仕上げに三つ葉を散らして、風味を加えたら完成です。

桃の節句（ひな祭り）のお菓子:

1. ひなあられ: 色とりどりのあられで、ひな祭りに欠かせないお菓子です。

2. ひし餅風クッキー: 菱餅の色を再現したクッキーで、見た目も楽しい一品です。

3. 3色プリン: 桃色、白、緑の3層に分かれたプリンで、ひな祭りの雰囲気を出します。

端午の節句（こどもの日）の料理:

柏餅

餅にあんこを包み、柏の葉で包んだ和菓子です。関東地方でよく食べられます。

材料

• 上新粉：200g

• 白玉粉：50g

• 砂糖：大さじ2

• 水：適量

• こしあん：200g

• 柏の葉：適量

作り方

1. 上新粉と白玉粉をボウルに入れ、砂糖を加えてよく混ぜ合わせます。

2. 水を少しずつ加えながら、生地が柔らかくなるまでよく練ります。

3. 生地を一口大に分け、平たく伸ばして中央にこしあんを置きます。

4. 生地であんを包み、丸めてから楕円形に整えます。

5. 蒸し器に柏の葉を敷き、その上に生地を置きます。

6. 強火で15分ほど蒸した後、柏の葉で包んで完成です。

粽（ちまき）

もち米を笹の葉で包んで蒸したもので、関西地方でよく食べられます。

材料（5個分）

• 上新粉: 200g

• 砂糖: 大さじ1

• 熱湯: 200ml

• 粒あん: 200g

• 柏の葉: 5枚

• お湯（蒸す用）: 適量

作り方

1. 下準備

   • 蒸し器を沸騰させます。

   • 柏の葉を洗い、水気をふき取り、バットに並べます。手水のボウルも用意します。

2. 生地を作る

   • ボウルに白玉粉5gと水46gを入れ、ゴムベラで混ぜます。

   • 上新粉50gに溶かした白玉粉を加え、こね混ぜます。表面が滑らかで一つにまとまるまで、しっかりと混ぜるのがコツです。

3. 蒸す（中～強火／15分）

   • 生地を4等分し、平らな小判型を作ります。蒸し上がるまでやや時間がかかりますが、形を平らな小判型にすると15分で蒸し上がります。

   • 蒸し器には濡らした手ぬぐいを置き、その上に生地を置いてください。手ぬぐいを上にかぶせ、蒸し器に蓋をして、中火～強火で15分蒸します。

4. 生地をこねる

   • もちをボウルに入れ、木べらでこねます。やや温度が冷めたら、手でこね、生地を滑らかにします。

   • もちが一つにまとまったら、冷水のボウルに用意し、もちを入れて急冷させます。急冷させると、もちに弾力が出ます。

   • もちを冷やしている間に、ボウルに白玉粉5gと水8gを入れ、混ぜます。やや冷めたら、水から取り出し、白玉粉のボウルに入れ、表面が滑らかになるまでしっかりとこねてください。

5. あんを包む

   • もちを4等分し、形を丸く整えます。丸く形を整えるには、生地を中心に向かって折るのがコツです。

   • あんを手前にのせ、生地を前に持ち上げ、口を閉じます。あんを包んだら、濡らした手ぬぐいの上に並べておきます。

6. 蒸す（中火／5～8分）

   • 蒸し器を沸騰させ、もちを入れ、蓋をして中火で蒸します。蒸し上がったら、もちを濡れた手ぬぐいやペーパーの上にのせ、常温で冷まします。

7. 柏の葉で包む

   • 柏の葉を洗っておきます。もちが冷めたら、柏の葉で包み、完成です。

中華ちまき

いまではこちらのほうが「ちまき」の代表。もち米のもちもち感がおいしいメニューです

材料（4人分）

• もち米：2合

• 竹の皮：4枚

• 豚バラ肉：100g

• 竹の子（水煮）：100g

• 干し椎茸：4枚

• 干しエビ：10g

• にんじん：1/2本

• サラダ油：大さじ1

• しょうゆ：大さじ2

• オイスターソース：大さじ1

• 紹興酒：大さじ2

• 砂糖：大さじ1

• ごま油：小さじ2

• うずらの卵（水煮）：4個

作り方

1. もち米は洗米してから水に2時間ほど浸し、ザルに上げて水気を切ります。

2. 竹の皮は水に15分ほど浸して柔らかくし、水気を拭き取ります。

3. 干し椎茸と干しエビはそれぞれ水で戻し、戻し汁は取っておきます。椎茸は軸を取り除き、1cm角に切ります。エビは粗みじん切りにします。

4. 豚バラ肉、竹の子、にんじんも1cm角に切ります。

5. フライパンにサラダ油を熱し、豚バラ肉、竹の子、にんじん、椎茸、エビを炒めます。

6. 炒めた具材にしょうゆ、オイスターソース、紹興酒、砂糖を加え、戻し汁も入れて中火で15分ほど煮込みます。

7. もち米に煮込んだ具材を混ぜ合わせ、竹の皮で包みます。うずらの卵を中心に置き、しっかりと包むようにします。

8. 蒸し器に竹の皮で包んだちまきを入れ、強火で40分ほど蒸します。

9. 蒸し上がったら、火から下ろし、器に盛り付けて完成です。

たけのこご飯　

春の旬の食材、たけのこを使ったご飯です春の旬の食材、たけのこを使ったご飯です

材料

• ごはん：2合

• たけのこ（水煮）：200g

• 鶏もも肉：100g

• しょうゆ：大さじ2

• みりん：大さじ1

• だし：200ml

• ごま油：小さじ1

• ごま：適量

• 青ねぎ：適量

作り方

1. ごはんを炊き、炊き立てのごはんにしょうゆ、みりん、だしを加えて混ぜます。

2. 鶏もも肉は一口大に切り、ごま油で炒めます。

3. たけのこは水煮を使い、水気を切ってから炒めます。

4. 炒めた鶏もも肉とたけのこをごはんに加え、さらに混ぜます。

5. ごまをふりかけ、青ねぎを散らして完成です。

端午の節句（こどもの日）のお菓子

米粉鯉のぼりクッキー

鯉のぼりを形作ったクッキーで、子供の日にぴったりです。

材料（約20枚分）

• 米粉：100g

• 片栗粉：50g

• きな粉：50g

• 砂糖：大さじ3

• 油（サラダオイルや米油など）：大さじ3

• 水：大さじ2〜3（生地の硬さによって調整）

作り方

1. ボウルに米粉、片栗粉、きな粉、砂糖を入れてゴムベラでよく混ぜ合わせます。

2. 油を加えてさらに混ぜ、水を少しずつ加えながら生地がまとまるように手でこねます。

3. 生地がまとまったら、4〜5mm程度の厚さにのばし、鯉のぼりの形に包丁で切り出します。

4. クッキーの目や鱗の模様をつまようじやストローでつけます。

5. オーブンを180℃に予熱し、クッキーを天板に並べて15分ほど焼きます。

6. 焼き上がったらオーブンから取り出し、粗熱が取れたら完成です。

甘酒と野菜のブラマンジェ

甘酒を使ったブラマンジェで、健康的な甘さが楽しめます。

材料（4人分）

• 甘酒：200ml

• 牛乳：200ml

• 砂糖：大さじ2

• ゼラチン：5g

• 野菜（キャロット、パプリカ、ズッキーニなど）：適量

• ミントやパセリ（飾り用）：適量

作り方

1. ゼラチンを水で戻し、ふやかしておきます。

2. 牛乳を温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かします。

3. 甘酒と砂糖を加え、よく混ぜます。

4. 野菜は食べやすい大きさに切り、軽く茹でて冷ましておきます。

5. グラスに野菜を敷き詰め、甘酒の液を流し入れます。

6. 冷蔵庫で冷やして固め、ミントやパセリを飾って完成です。

これらの料理は、節句祝いをより楽しく、思い出深いものにします。

参考

　桃の節句のレシピ おすすめの27選を紹介 | クラシル (kurashiru.com)

　桃の節句（年中行事・節句）～日本の行事・暦 (koyomigyouji.com)

　3月3日は桃の節句！春を感じるお洒落でかわいいひな祭りスイーツ＆レシピ♡ | キナリノ (kinarino.jp)

　家庭でできる簡単レシピ付き！端午の節句の伝統料理とは？ - cocoiro（ココイロ）