Dining Wada通信14
今年も春を迎え、新しく何かを始める人も、新しい場所に行く人も多いと思います。
ダイニングワダでは歓迎会など1日1組様貸切でお使い頂けます。
四月の新食材は筍、山菜、生ホタルイカ、仔羊など。
料理人にとって包丁は命と言っても過言では無い、切れ味ひとつで料理の完成度は大きく変わります。
世界中に色々な包丁がありますが、私は国産のミソノとグレステンが使いやすいです。
生ホタルイカはシャンパンを使用した沖漬けに、蕗の薹はオイル漬けにしてゴルゴンゾーラのスープ素麺にたっぷりかけて、ラムはロティしてグリーンマスタードで新じゃがと筍を添えて。
今月もご予約お待ちしています。
Dining Wada シェフ 和田
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