夏は野菜で元気に/沢野ひとし
今年の夏は災害に猛暑と、日本中が翻弄された。あまりの暑さに外出しても何度か倒れそうになった。さらに、ここしばらく断酒が成功していたのに、頭も体もとろけ、夕食の時はいつもビールやハイボールに手を伸ばしていた。
だがこの夏を乗り切れたのは野菜のおかげである。中国で食べた定番の家庭料理を毎日のごとく作った。
「地三鮮」 ジャガイモ、茄子、ピーマンの炒めもの。いたって簡単料理。炒める前に軽く素揚げするのがコツで、そうすれば煮崩れない。葱に生姜のみじん切り、鶏ガラスープの素、水溶