酒蔵見学レポート：鍋店株式会社・飯沼本家＠千葉県
7月某日、千葉県にある鍋店株式会社・飯沼本家を見学してきました。
今回はその様子をレポートします。
■鍋店株式会社
代表銘柄は“仁勇”・“不動”。
案内していただいたのは営業の清水さん。
はじめに概要説明（なんなら講義に近い）があった他、見学の道中でもいろいろなことを教えていただけました。
写真に簡単に説明をつけていますので、そちらも参照ください。
・トータル石高：7000-8000石。仁勇で2300石、不動で730石→あと2年で1000石にはいきそう
・2022年時点では創業335年
・かつては新潟杜氏、南部杜氏がいたが、社長命令で1997年から社員による酒造りに切り替え開始。
・仕込み水は利根川水流由来
・サーマルタンク（水冷式）：お値段は一つ600-700万円くらい
・火入：パストライザーを使うと出荷ペースに間に合わないのでプレート使用。パストライザーの方が品質が良いのは重々承知なのだが、と葛藤あり。
・倉庫：15度、0度、マイナス5度と温度分けして管理。ほぼすべて瓶貯蔵。
・主な使用米
秋田県：あきた酒小町、美山錦
山形県：出羽散々
岡山県：雄町
兵庫県：山田錦
北海道：彗星
千葉県：ふさこがね、総の舞
■発酵の里こうざき
途中でこちらにも寄り道しました。
さすがに発酵をテーマにした道の駅ということで、取り扱うものは発酵食品のオンパレード！
通常の道の駅ではなかなか見られない光景でした。
さて、ここからまた移動です。1時間かからない程度で、次の目的地の飯沼本家へ。
■飯沼本家
代表銘柄は“甲子正宗”。
到着するやいなや、蔵の方がすぐに案内していただけました。
・石高：500-600石くらい。
・かつては南部杜氏の流れをくむ
・昭和蔵と大正蔵、別途で貯蔵蔵＝昭和32 年に製造
・大正蔵：柱がない。＝当時珍しかった。いま貯蔵スペースに。
・精米後はパイプで別の建物からメインの作業場に送られる
・佐瀬式：いまは使用せず
・薮田式：機械を上に上げてる＝上から下に落として火入に回せるように。重力を使って効率化。
・omoyaの料亭：テーブルはもともと酒搾る時の木を再利用したもの
・甕覗き酒→上撰の酒を甕に豪快に入れて柄杓でいただく
・開催されたミニゲームの3択クイズ：
この中で国内の生産が一番多いのは（清酒、ワイン、ウイスキー）
千葉県には何蔵あるか（21・37・45）
一般的な製造工程は何日（40日、90日、120日）
甲子の前に作っていた銘柄は（初雪、初花、初霜）
千葉で作るのに適さない米は（山田錦、五百万石、美山錦）
■現地の様子、雰囲気や印象的なことなど
鍋店の規模感が予想以上に大きかった。
まぁ、千葉県でこれだけの規模で作っているところも少ないですし。納得です。
（もっと大きい規模で酒造りをしているところ、それこそ灘・伏見などの大手の酒造メーカーならなおさら工場感が強いのでしょうけど）
そしてほぼすべてを瓶貯蔵、そして3つの温度帯に分けた倉庫は圧巻でした。
飯沼本家は2回目の訪問でしたが、その時に工事していたomoyaが完成し、とても良い空間になっていました。
そして惚れ惚れする機能美、効率化の塊ともいえる蔵の構造。目を見張るものがあります。
また、ブルーベリー狩りという嬉しいおまけもついてきました。
お米などと同じく品種がそんなにブルーベリーでもわかれているとはついぞ思いませんでした。味も全然違いましたし、奥深い世界です。
充実した蔵見学になりました。
■終わりに
何度行っても楽しい蔵見学。
こんなご時世ですが、行けるタイミングではなるべく行って、勉強してきたいですね。
ご覧いただきありがとうございました。
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