平日のまかない２　金目鯛の煮付け

ちょっと良い金目鯛のアラがあったので、煮付けに挑戦！の２回目。あらま〜、今回のアラはそこそこ食べるところありそう〜、って。ほんに開けてびっくりがアラさまですね。前回はほとんどお出汁用？ってくらい身が少なかったですが。湯引きして氷水で締めて鱗と血合を取って。

炊き合わせその１の大根。

炊き合わせその２の白葱。。。もちっと違うもんないんかい、ってねwww。いえ、どちらも前回美味しかったので。匂い消しにもなりますしね。

葱の葉のところを下に敷いて、金目鯛、大根、葱ならべて、お酒１：みりん１：水２をひたひたなるくらい入れて落とし蓋して強火でぐつぐつ。軽く火を通したら砂糖入れて甘さを決めて5分くらいぐつぐつ。

アクを取って、濃口醤油で味を決めたら10分、薄切りの生姜も加えて5分くらい強火でぐつぐつ。泡が大きくなって少しとろみがつくまで軽く煮詰めるように。時々煮汁を上から回しかけながら。火を止めてそのまま粗熱が取れるまでおいておいて味を含ませて。

ちょっと煮すぎてぐずぐずになってしまったですぅ（泣）。まだまだ修行がたりませんですね。ま、お味はよかったのでとりあえずはよし、ということで（笑）。

雫を宿したランタナ。みなさまよいGWを！