ちょっと和風な茄子入りじゃじゃ麺

ピリ辛・甘辛の茄子入りの肉味噌で太麺。ほとんど週１で作っている我が家の定番です。食欲が落ちる季節でも食べやすく、肉も野菜も取れますし、肉味噌は作り置きも効いて、ご飯との相性も良いのでお勧めです。茄子は最初は肉が少ない時に増量剤として入れたところ、旨味を吸ってくれてアクセントになって好評だったので、必ず入れるようになりました。 【材料（四人分）】 ・合い挽き肉（できるだけ赤身が多いもの）300gくらい ・茄子　２〜３本 ・ネギ　１本 ・生姜　ひとかけ ・八丁味噌（または甜麺