まるっとパンで煮物。細かい気泡。

大根の値段が下がってきました。煮物やおでんの季節です。
今回は手抜きで美味しい煮物を作りました。

手羽元と大根の これ!うま!!つゆ 煮

[材料]
・手羽元　700g
・大根　　1/2本　(今回は400g）
・水　　　ひたひた
・これ!うま!!つゆ　80ml※
　　※[((手羽元の重さｘ0.7）+大根の重さ）ｘ　0.008 ] ｘ[10]
　　　[  　具材の量ｘ　0.8％ ]　x   [つゆの量 塩分換算 100ml/10g]
　　　煮詰めるので水の量は考慮しない
               最低塩分量（700 x 0.7 + 400） x 0.008    = 7.12g 
　　　　つゆ量の下限　＝71.2ml  　
　　※100mlで作ったら大根の塩味が少し強かったので少なめにしました。 
[調理器具]
・ティファールフルフラットIH
・まるっとパン
・オークス レイエ 油ハネを防ぐ メッシュカバー 24cm
[作り方]
・材料を全て入れる。水はひたひた（今回は満水の2～3cm下のギリギリ）
・IHの電源をONし、「煮物モード」をオン
・タイマーは1:40（１時間40）セット
・油ハネ防止ネットで蓋をする。
・煮立ってアクが浮いてきたらアク取りする。

油跳ね防止ネットで蓋をする。

[解説]
　・煮る時間は１時間もあれば十分。鶏肉がホロホロになる。
　・水分を十分飛ばして煮汁を少なくすると、常温でも煮こごりが出来る。
　　煮こごり作りのため２時間近く煮ている。
　・ティファールIH「煮る」モードはグツグツ感を自動調節するので便利。
　　また、底面が小さい「まるっとパン」で最大火力が出せ相性がいい。
　・油ハネ防止ネットは蒸気を逃がすので吹きこぼれなくなる。
　　また、細かい網目が鍋の中の空気を滞留させるため、保温効果がある。
　　ネットを外すとグツグツが弱くなるのが分かる。
　　保温された状態ではグツグツ気泡が立つ範囲が広くなることで、鍋の
　　中央から離れた周辺部まで、より均一に煮ることが出来る。

まるっとパンだと煮詰めるときの気泡が細かい

写真を見てわかるように気泡が細かい。
これが他の鍋でも同じなのかは検証が必要。

まるっとパンでグツグツ煮る。気泡が細かい。

この気泡の細かさは何に聞いてくるかも不明ですが、大根が煮崩れていないのは気泡が細かいからかもしれません。