クリームボックスのレシピ

自家製クリームボックスのレシピをざっくり記述します。
※一般的なクリームボックスと異なり、クリームに卵白を用います。色々と試行錯誤した結果、味と見た目が安定したためこのレシピを採用しました。

「ミルク食パン(パウンドケーキサイズ)」
※下記リンクのレシピをアレンジ
・食材
強力粉250g
グラニュー糖20g
ドライイースト3g
牛乳200g(mlではなくg、誤差の範囲ですが)
バター15g
ショートニング(有れば)
TOMIZ cuoca 基本の食パンレシピ
https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20170912151953

強力粉、グラニュー糖、ドライイーストをよく混ぜる。

牛乳を少しずつ加えながら生地がなめらかになるまでよくこねる。

生地を叩きつけて伸ばし、

三つ折りに2回たたむという工程を10分間繰り返す。

バターをちぎって練り込み、

生地がなめらかになるまでよくこねる。

生地をねじって、

たたむという工程を15分間繰り返す。

ボウルにショートニングを塗り(有れば)、ラップをかけて30℃で1時間発酵させる。

2倍ほどに膨らめばOK

生地を二等分(同じ質量)にわける。

打ち粉をしき、ガス抜きしながら長方形に伸ばす。

転がして丸め端っこが底になるように包む。

濡れ布巾(クッキングペーパーでも良い)を被せて室温で15分寝かせる。

パウンドケーキ型にクッキングシートをセットする。

伸し棒を目安に生地を伸ばす。

真ん中を重ねて折りたたむ。

転がして渦巻き状に丸め、端を潰して合わせる。

型に並べて入れ、ラップをかけて35℃で1時間発酵させる。

型からはみ出す程に膨らめばOK

200℃に余熱したオーブンで30分焼く。

その際、15分程を目安に様子見し、焦げそうであればアルミホイルを被せて残りの時間焼く。

焼き上がったら網等を敷いた上に置いて冷ます。

完全に冷めたら好みの暑さに切り分ける。

「ホワイトカスタードクリーム(仮)」
・食材
卵白3個分
グラニュー糖75g
コーンスターチ30g
牛乳200ml
バニラエッセンス数滴
※固めに仕上げてあります。

※バニラエッセンス映ってないですが使用します。無いと風味が生っぽくなるため必須です。

卵白とグラニュー糖を柔らかめのメレンゲ程度になるまでよく混ぜる。

メレンゲにコーンスターチを加えてよく混ぜる。

牛乳を人肌程度まで温める。

牛乳を加えてよく混ぜる。

鍋に戻し、中火にかけて焦げないよう混ぜ続ける。

カスタードクリーム同様、固まってきてからも混ぜ続け、完全にダマが無くなったらボウルに移す。

バニラエッセンス数滴を加えて混ぜ、ラップをかけて密閉し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

完全に冷えたらハンドミキサーで混ぜてクリームをなめらかにする。

ミルク食パンに適量クリームを盛って完成。

フレンチトーストにクリームを盛るという暴挙に出ても可。甘いな。

本稿の動画版
【夏の食パン祭り】クリームボックス【福島県郡山市 ご当地菓子パン】