こんにちは 記事をみてくれてありがとうございます。 実店舗経営3ヶ月目。 新しい焙煎機欲しいなぁ。 というのも開業前の去年から 300gも焼けないちっちゃい小型ロースターで焼いてます。 10種類くらい焼いてて、 ブレンドなんか多い日で6〜700g出るので正直大変です。 ビーンズショップもやりたいので せめて1k窯が欲しい。 富士かラッキー… でも正直なこというとお店での焙煎って大きな焙煎機でやってるイメージですが、予算ないならうちのカルディロースターみたいな小さい焙煎
こんにちは 記事をみてくれてありがとうございます 毎日コツコツ変わっていくのが勉強だと思っていたのですが、変わらない自分に嫌気がさしていました。 いろいろ試しては続いたり、飽きたり…勉強には即効性がないものだと思ってきました。 なんの勉強かというとここではネットの勉強のことです。 わたくし適当な呟きならできますが、昔からネットでの情報発信というのが苦手でした。文字を考えるのも描くのも嫌い。嫌いというか思いつかない。 そして有益な文章というものがわからない。 多くの事
2024年5月27日より、小さなcoffee spaceを開業しました。 今回は開業までを10の自問自答形式でまとめます。 1.なぜ店を開こうと思ったのか 私の場合、前働いていたコーヒーショップを体調面で辞めざるをえず、復帰したくても叶わなかったので好きだったコーヒーの仕事を自分でやろうと思ったのがきっかけです。 2.店を開くまでは 露店カフェをしたり、アルバイトしたり、カフェ巡りしたり、資金の借り入れ審査書をかいたり、知り合いの設計士さんと打ち合わせしたりしました。
またご縁あり昨日、焙煎小屋風舎さんのカッピングセミナーに参加しました。 今回はホンジュラスN焙煎の講習会での豆22人分のカッピング＋ローストマスターズチャンピオンの焙煎豆をカッピングさせていただきました。 20分程遅刻したのですが、その頃ちょうど、未発達、長時間、適正、過焙煎の豆それぞれのカッピングが行われていました。 私がおいしいと思ったのは長時間焙煎だったのですが、時間が経ち冷めるにつれ、やはり適正焙煎の豆がおいしいと思いました。 時間経過による味の変化が顕著で改め
昨日焙煎小屋風舎さん(宮城県大崎市小牛田)のKOP豆試飲会に参加してきました。コロンビアヴィラ3種類のサンプルを飲ませていただいたのですが、特殊プロセス(※複雑なプロセスのコーヒーのこと。)のコーヒーを初めていただきました。私自身マイスターのセミナーからほとんど自分でカッピングをすることがなかったのでとても良い経験になりました。 特殊プロセスですが、お湯に浸したチェリーを急冷させてモストにパーチメントを漬け込みして長時間発酵させるという感じのプロセスでした。(最近モストに漬
