真似しちゃダメ！　相次ぐ半額キャンペーン

おはようございます！

個人飲食店の味方

小島です。

昨日の報道番組で飲食店の半額キャンペーンが
相次いでいると報道されていました。
　
しかも、全品半額。。。
　
食材仕入れとの関係もありますが
大手だからの戦略であります。
　
こうした報道をみて個人店が真似をすると
とても痛い目に合うことが多いです。
　
それはこうしたことからわかります。
　
全品半額ということは
単純に考えると入るお金が半分になるということ。
　
実際には集客力があるので売上的には上がるかもしれません。
だけどその分の仕入れはありますよね。
　
なので単純に考えても
売上高１００万、原価率３０％だとしたら
半額なので売上高５０万で原価３０万で粗利２０万ですよね。
そして人件費が30％の30万かかったとすると－10万。
　
でも、売上が倍になったらと思いますよね。
倍の割引後100万の場合で人件費がそのままの場合で考えてみると
原価60万、人件費30万でプラス10万です。
　
利益でそうですが経費には人件費・食材費以外にもありますよね。
　
これを計算するには
変動費を一緒に考える必要があります。
　
変動費はその商品を販売するための費用ですね。
なので最低変動費分は稼がないといけない。
固定費は他の商品で賄ったとしてもです。
　
変動費が60％の御店だったら60％の価格が下限ということです。
それ以上に値下げをすると他の商品や日から
費用を補填しなければならないということです。
　
なので割引は40％が限界ということです。
変動費は、原価やアルバイトパートの人件費、水光熱費など
あるので低くても50％くらいではないでしょうか。
（業種業態による）
　
と考えると半額キャンペーンで利益を出すことは
かなり厳しいということがわかります。
　
これが一日だけなら何とか赤字でも開催できるかも
しれませんが、1週間と開催すると利益は出ないし
スタッフも疲弊してしまいメリットより
デメリットの方が大きくなってしまうと思います。
　
なので全商品半額は、個人店は特にやってはいけない
販促の一つだと小島は思います。
　
もし、認知のためにやるのなら
もっと面白いことを考えましょう！
　
割引集客は考えないでできるので楽です。
　
最初に楽をすると後で苦労します。
何でも同じです。
　
お客様を喜ばせる販促は、個人店はいくらでも
考えられると思います。
安易な割引に逃げずに考えていきましょうね。
　
そして大手と個人店は戦い方が違う
ということも抑えておいてくださいね。

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