この先もおいしい魚が食べたい！

わたしは魚を料理するのも、
食べるのも好きだ。

先日、foodskoleのオープンカリキュラム
に参加して魚食ついてあらためて考える
とてもよい機会をいただいた。

■イベントの前半（対談視聴）

対馬（長崎県）の漁師、
フラットアワーの銭本さんと
foodskoleの平井校長との対談。


海は持続性に配慮して行動するのが難しいフィールド。
日本の漁業にはいろいろな課題があるのが解っている上で
廃れていく産業を作り直して、若い人が入ってきやすい
持続可能な漁業コミニュティをつくること
を目指しているという銭本さん。
クリエイティブな就農者の方とはお話したことがあったが
こういう視点で漁業をやられている漁師さんに出会ったのは
初めてだった。

今回フラットアワーから送られてきたのは、
きれいに処理された
ぶり、穴子、穴子の骨、さざえ（肝全部入り）

普段スーパーで買っているお魚たちとあきらかに違う質感、色。
なんだか清々しく、きれいな食べものだなと思った。

画面の向こう側で話している銭本さんが
これを海から獲ってきて
丁寧に処理して送ってくれたものだと思うと
ものすごいありがたみが沸き上がってきた。

フラットアワーの魚は、時間が経っても生臭くならず
鮮度を保持しておいしく食べられるように
獲ってすぐ“血抜き”している。このことを
「魚の体力がある状態でしっかりコロス」
といわれていたのがとても印象的で
海や生き物に対しての敬意と感謝の想いが
根底にあるのを感じた。

市販されている魚にも原産地名だけでなく
「漁獲後すぐ血抜き済」というような
いつどんな処理をした魚なのかがわかるような
表示があれば、おいしい魚の判断基準となるのに
なぁ。

■イベントの後半（クッキング）

後半は、フーディストリンク高田シェフとの
クッキングタイム！
送ってもらった魚に合わせて
つくるメニューは予め教えてもらっている。
ひとつひとつ食材や調味料を準備していく作業は
何ができあがるかわからないサルベージパーティとは
また違うワクワク感がある。

オンラインクッキングは
自分のキッチンでつくれる気楽さと
画面越しの緊張感が入り交じり
いつもの料理とはちょっと違うテンションになる。
ココが不思議でたのしいところ。

～きょうのメニュー～
①ぶりのカルパッチョ　マーマレードソース
②サザエのアヒージョ
③穴子のサラダ

ぶりにマーマレード？！
サザエでスペイン料理？！
穴子をサラダに？！

メニューをみたときは
家庭ではつくったことのないものばかりで
？と！がたくさんうかんだが
これこそ高田シェフの真骨頂。

この組み合わせにしたのはなぜか
これはこっちの食材でも代用できるよ
調理器具がないときは、これをつかっても大丈夫

つくりながら、理論的に腑に落ちるように
説明してくださるのでとてもわかりやすい。
うちにはマーマレードがなかったので
この間つくった金柑のジャムをつかうことにした。

料理において
腑に落ちる
ってとても大切で、レシピがなくても
代替の食材は同じ科のもので、とか
調味料は比率で覚えておく、とか
こういうことを教えてくれるシェフは
最強の先生だとおもう。

■終わりに

わたしの母は五島（長崎県）出身で
「東京の魚は腐っている」といって（！）
食卓にほとんど魚がのぼらなかったので
わたしは魚のことをほとんど知らずに育った。

おとなになって
その失われた時間を取り戻すべく
魚をたべることについては
つい前のめりになってしまうのだけど
新鮮な魚がおいしい魚
だという概念くらいしか持たずに魚をたべていた
ことを今回実感した。

日本の海は魚種の宝庫といわれ
地域ごと季節ごとに魚介類をたのしむ食文化がある。
すてきで幸せなことだ。

この先もずっともっと魚食をたのしむために
じぶんにできることはなにか。
まずは友人たちに銭本さんの魚をすすめてみたい。

それから
銭本さんの漁場対馬は
母の故郷の五島と隣同士、海で繋がっている。
銭本さんの魚で料理をつくって
母に食べてもらおうとおもう。

■後日談

銭本さんからうれしいハガキが届いた。
なんて爽やかな漁師さんたちなんでしょう♡