酢で水を吸い込みやすくする

コンプを水にひたすとき酢を加えるのは?

コンプを水にひたしておくと、旨味のもとであるグルタミン酸がどんどん水の方に出てしまう。

そのため乾燥コンブを戻すときは、なるべく手早く、短時間で行う必要がある。

コンブに多く含まれアルギン酸(食物繊維の一種)は、酸を加えると膨れてやわらかくなり、水をよく吸い込む性質がある。

そこでコンブをつける水に酢を少量加えておけば、短時間で中までやわらかく戻すことができる。