カカオ／チョコレートを上手に扱く鍵『乳化』とは？
チョコレートドリンクを楽しむ際に、以下のようなことを感じたことはないでしょうか？
◾️舌の上にざらつき感が残ってしまう。
◾️時間が経つとカカオ分が沈澱し、分離してしまう。
製品により異なりますが、カカオ分86%のチョコレートには約50%の油脂分(カカオバター)が含まれています。
チョコレートと液体を混ぜたときにざらつきが残ってしまう原因は、【液体】と【カカオバター】が、本来混ざることのない【水】と【油脂】であることに起因すると私たちは考えています。
チョコレートが溶け
