うなぎの美味しい時期はいつ？

2023年8月23日 17:42

1.天然うなぎの旬は秋から冬

秋から冬に漁が行われる天然のうなぎ。もともとうなぎは冬眠する魚のため、寒くなってくると越冬に向けて身体に栄養を多く蓄える。そのため、水温が下がり始める10月頃から冬眠前の12月に獲れたうなぎはたっぷり脂がのることから、秋冬がもっとも美味しい旬の時期だといわれている。

2.春夏のうなぎはあっさり

では、春・夏に獲れたうなぎは美味しくないのかと思うかもしれないがそうではない。獲れはじめである春の天然うなぎは脂のりが少ないことから、あっさりとした味わいが好きな人におすすめだ。脂がのりはじめる夏の天然うなぎも、脂がのりはじめるピーク前ではあるが、食欲が減退しがちな季節ならではの格別な味わいを楽しめるだろう。

3.天然うなぎが獲れるのは5月から12月

天然うなぎの漁期は、うなぎが冬眠から目覚め活発に動き始める5月から冬眠に入る前の12月までである。日本中の川や湖に生息しているうなぎだが、貝や甲殻類を食べたうなぎはとくに美味しいといわれており、あさりが多く獲れる静岡県の浜名湖や、エビの産地でもある高知県の四万十川、そのほか水郷である福岡県の柳川がうなぎの産地として有名だ。産地別の旬については後述するのでチェックしてみてほしい。

4.養殖うなぎの旬は一年中

天然うなぎの旬について紹介してきたが、現在スーパーや魚屋などで流通している国産うなぎの99パーセントは養殖うなぎ。我々が口にするうなぎはほとんど養殖ということだ。現在天然のうなぎは非常に貴重なものになっているが、獲れた時期や環境、食べているものによって味が大きく変わるという特徴がある。それに対し養殖うなぎは、12月から4月の春の季節に向けて上ってくるシラスを捕獲し、1年ほどかけて養殖し出荷する。養殖業者が水質管理をしっかり行い、成長を確認しながら適切な餌を与えるため、年間を通して身が太り脂ののった一定の品質を保てるのだ。養殖のうなぎについては、一年中が旬で安定して美味しく食べられるといえるだろう。
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