薬剤師国家試験109-20解答解説

109-20

ホルムアルデヒドや有機酸の
殺菌・静菌作用によって食品の
保存性を高める方法はどれか。1つ選べ。

1　乾燥
2　塩蔵
3　くん煙
4　冷蔵
5　糖漬

｢乾燥、塩蔵、糖漬｣は、いずれも

食品の水分活性を
低下させて食品の保存性を
高める方法です。

｢くん煙｣は、くん煙の成分である、

ホルムアルデヒドや有機酸の
殺菌・静菌作用によって食品の
保存性を高める方法です。

｢冷蔵｣は温度を低下させて、
微生物の活動性を抑制する事で
食品の保存性を高める方法です。

上記より、正解は3番の｢くん煙｣です。