No.2　CANONICA　ボンボンショコラ 後編

スイスの高級チョコレートCANONICA（カノニカ）の2回目です。
前回に引き続き、今回はドーム型のショコラ5種です。

ドーム型ショコラはワインとの相性が非常にイイです。マリアージュすると更に美味しくなるショコラだと感じています。今回は普通に食べた感想で、イベントで体験したマリアージュは次回紹介します。

テイスティングの日時と環境

日付　：3/1（日）
時間　：9：00～12：00の間
場所　：自宅
室温　：14.1℃
　　　　暖房はつけていなかったので、ショコラも14℃くらいの温度
食べ方：朝一番の食事。前日に濃い味付けの食事はしていない。
　　　　ショコラは4分割し、1粒に20～30分かける（撮影時間含む）。
　　　　必要に応じてショコラは分解する。

ショコラの味を評価★

食べて感じた味を★で5段階評価しています。
基準としているショコラはありません。

★１～２が多い
→ 儚げな風味のショコラ、やさしめの味、マリアージュ向け、大人向け
★３が多い
→ そのまま or マリアージュ　どちらでも楽しめる
★４～５の項目がある
→ 素材の特徴を強く感じられるショコラ
★６以上の項目がある
→ 突き抜けた個性あり、まずはそのまま食べることをおススメ

ポム・ヴェルト

・食べて感じた味
シェル
　甘味　　　★★☆☆☆
　ミルク　　★★☆☆☆
ガナッシュ
　林檎　　　★★☆☆☆
　甘味　　　★★☆☆☆
　酸味　　　★★☆☆☆
　クリーム　★★☆☆☆

グラニースミスという品種の青りんごのショコラです。
シェルはミルクチョコ
中は青りんごのガナッシュ
青りんごのさっぱりとした甘味と酸味がします。
余韻はさっぱりとしたりんごの風味で、スッキリとした後味です。
繊細で儚い風味のショコラという印象です。

フルーツ（青りんご）のグラニースミスはどんな味だったかなと思い、以前食べたことのあるGRANNY SMITH APPLE PIE & COFFEEでグラニースミス種のアップルパイを再購入して確かめました。赤林檎のコンポートや林檎ジャムと比べると非常にさっぱりした味だったので、ポム・ヴェルトが儚げな味だなと思ったのも勘違いではないと思います。

テ・アールグレー

・食べて感じた味
シェル
　甘味　　　　★★☆☆☆
　ミルク　　　★☆☆☆☆
ガナッシュ
　アールグレイ★★★☆☆
　紅茶の渋味　★☆☆☆☆
　クリーム　　★★☆☆☆

香りはチョコとほんのり紅茶
シェルはミルクチョコ
中はアールグレイのミルクガナッシュ

滑らかなガナッシュが溶けながらアールグレイの風味がふわっと広がります。ミルクチョコとガナッシュのアールグレイの風味をのんびりと愉しむショコラだと思います。
余韻はアールグレイの風味が長く続きます。

バカラ・ルビー

・食べて感じた味
シェル
　甘味　　　　★★☆☆☆
　フルーティ　★★☆☆☆
　フローラル　★☆☆☆☆
ガナッシュ
　甘味　　　　★★☆☆☆
　フルーティ　★★☆☆☆
　フローラル　★☆☆☆☆
　ミルク　　　★★☆☆☆
　クリーミー　★★☆☆☆

パンフレットよりバカラ・ルビーの説明です。

スイスのスパークリングワイン「BACCARA ROSE」をルビーチョコで包み込んだ心が弾む楽しい味わいのショコラ。CANONICAイチオシの逸品です。

ガナッシュはアルコールがとんでいるので食べて酔うことはありません。スパークリングのシュワシュワ感もありませんが、ワインのフルーティさとルビーチョコのフルーティさが合わさってフルーティな味わいです。
ルビーチョコも美味しいんだなと思いルビーチョコに興味を持つきっかけになった一粒です。フルーティで爽やかなショコラです。

アプリコ・ロマラン

香りは甘いアプリコットの香り
シェルは少しビター寄りなミルクチョコ
中は2層になっています。
上層がアプリコットのジュレ
やわらかいジュレなので、半分に切ったときにシェルが崩れています。
下層がアプリコット風味が少し移ったのローズマリーのホワイトガナッシュ。

・食べて感じた味
シェル
　甘味　　　　★★☆☆☆
　ミルク　　　★☆☆☆☆
ジュレ
　フルーティ　★★★★☆
　甘味　　　　★★★☆☆
　酸味　　　　★★☆☆☆
ガナッシュ
　ハーブ　　　★☆☆☆☆
　甘味　　　　★☆☆☆☆
　酸味　　　　★☆☆☆☆
　ミルク　　　★☆☆☆☆

アプリコットのジュレが風味強めで、上記ポム・ヴェルト～バカラ・ルビーよりもフルーティさを強く感じることができるショコラです。アプリコットの果実感がパッと口の中に広がる一粒です。

ガナッシュはハーブの風味を微かに感じますが、アプリコットと調和しているので、口の中で上手くマリアージュされている印象です。
余韻はアプリコットの風味が長く続きます。

ドーム型ショコラはマリアージュで更に美味しくなるショコラだと思っていますが、マリアージュせずにそのまま食べてもいいなと思ったのはアプリコット・ロマランと、次のキャラメル・パッションの２種です。

キャラメル・パッション

・食べて感じた味
甘味　　　　★★★☆☆
酸味　　　　★★★★★
フルーティ　★★★★★★★
フローラル　★★★☆☆
キャラメル　★★★☆☆

シェルは上部がホワイトで下部がビターチョコ
中はとろっとろのパッション味のキャラメル

ドーム型の中では一番味がはっきりと強く出ているショコラです。
パッションフルーツの酸味が特徴的で、甘酸っぱさと爽やかさがぎっしり詰まっています。中のキャラメルがやわらかくとろとろなので、そのまま一口でぱくっと食べてしまってもよいと思います。パッションフルーツのショコラが好きな人は間違いなく好きになるはずです。