素晴らしき人々

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真剣な眼差しのイキイキとした人の姿を写すのが、一番。勿論、満面の笑みの人って、とても癒されるし、こちらまで嬉しくなってきます。また、盗撮ではありませんが、知人友人で全く気づかれず… もっと読む

運営しているクリエイター: 西田親生@D&L

脇宮盛久の世界（４）・・・『造り』

＜皮剥肝巻・中とろ・ごま鯖の造り＞　これは、絶句するほど、旨かった。三種の刺身に、三種の割橙酢、土佐酢、ごまだれが添えられ、一つ一つの刺身の最高の味を引き出していた。　贅沢な造りだが、特に、皮剥肝巻は圧巻であった。

脇宮盛久の世界（３）・・・『小吸椀』

　先ず、器に描かれた鈴虫に目が行った。羽根のところは貝殻を施してある。和食らしさが漂う、小さな椀。蓋を開けると、中央に盛り付けられた吸い物の主役たち。　『菊花蓮根饅頭蕪擂り流し仕立て』という、小吸椀。名残鱧射込み、松茸、菊菜、柚が食材として使われており、絶妙なる吸い物であった。　会席料理の中では、この吸い物が命であると考える。何故なら、職人の腕の高さが、この小さな椀に凝縮されているように思えてならないからだ。　最後の一滴まで飲み干し、器やその蓋をじっくりと拝見し

脇宮盛久の世界（２）・・・『前菜』

　これは、まさしくアート。職人の腕の見せ所でもあり、そのレベルが分かる。それが、『前菜』である。　和食で『八寸』というものがある。約２４センチ（８寸）角の皿に、旬の食材やレアな食材を盛り付け、季節感を楽しむものだが、今回の『前菜』は、過去最高のアーティスティックな世界になっていた。　一つ一つを食す時に、脇宮盛久料理長（熊本ホテルキャッスル細川）が説明を加え、頷きながら、唸りながら、食したのだった。至福の極みとは、こういうものなのだろうと。

脇宮盛久の世界（１）・・・『先付』伊勢海老どんぶりジュレかけ

　会席料理『豊穣の秋たけなわ再会の宴』の最初にサーブされた『先付』。独特な器の上で伊勢海老が主人公として、金箔が添えられている。　今宵のディナーは、脇宮流の『宝石箱』が飛び出してきそうな予感。　お味の程は、伊勢海老の香ばしさと甘みが口の中に広がり、一口で食すのが勿体無いほどのものである。 ※脇宮盛久料理長：黄綬褒章及び現代の名工受章者

TKU（テレビ熊本）で、アントニオ猪木さん追悼報道が！

　熊本市内には、アントニオ猪木さんと関わりのある方々が多いことは知っていた。　本日のニュースを見ていると、アントニオ猪木さんと同年である斉藤隆士さん（前熊本ホテルキャッスル代表取締役社長／初代四川料理桃花源料理長）の姿を見ることができた。　筆者も、過去において二度ほど猪木さんと遭遇したことがあり、最近と言っても、十数年前に同ホテル主催のパーティーで隣のテーブルであったことを思い出した。　パーティー前に、同ホテル１階のダイニングキッチン九曜杏のソファ席でお茶

Grace Mikaの世界・・・ジャズ＆タップダンス

　ハワイ生まれ、日本育ちのグレース美香（Grace Mika）さん。ミュージカルからジャズスタンダードやハワイアン、タップダンスなど、東京を拠点に何でもこなす多才なヴォーカリストとして活躍している彼女。　優しく包み込むようなソフトな歌声であったり、アップテンポのタップダンスのステップもあったりで、そのオーラは、会場全体に花を咲かせてくる。　勿論、ネイティブな彼女の英語の歌は、スッと耳に入り込んでくるのがすこぶる心地よい。　因みに、以下のYouTubeのURLでご覧

西田親生の自由気まま書・・・京料理『えのきぞの』、ロゴ制作秘話。

　今から４年前の夏、京料理えのきぞの店主榎園豊成さんから電話が入った。近々店を移転し、新たな店のロゴを制作して貰えないかとのことだった。　素直に嬉しくもあり、名店のロゴとなればプレッシャーがないと言っては嘘になる。更に、話を聞くと、別に依頼していたところから４パターンが届いたけれども、しっくりこないとのことだった。尚更、ハードルが高くなったが、一度、直接会って詳細を聞くことに。　翌日、熊本ホテルキャッスルのダイニングキッチン九曜杏で待ち合わせ、対面にて打ち合わせをす