ホテル文化に学ぶ

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本

取材先はザ・リッツ・カールトン東京、帝国ホテル東京、ホテルオークラ福岡、グランドハイアット福岡、熊本ホテルキャッスルなど。食文化発信基地としては、最高の食事処を選んでいるので、何… もっと読む

運営しているクリエイター: 西田親生@D&L

#フード

『豊穣の秋たけなわ再会の宴』に舌鼓。

　数十年ぶりの旧友（山本順司医師／東京大学医学部卒）との再会。その宴を飾ったのは、『豊穣の秋たけなわ再会の宴』（脇宮盛久料理長作／熊本ホテルキャッスル個室細川）。　学生時代と変わらぬ、互いのトークスタイル。旧友は開口一番、「よく二人で話していたよね。僕は受け身で１０聴いて、１話す感じだった。」と。　筆者としては、そんなにお喋りの自覚はないが、彼にとってはそうだったようだ。数十年ぶりの会話は、数十年前と同じペースで、色んな思い出が湧き出してくる。　彼は、防衛医

料理写真は、全て記憶に残る。・・・瞬間的に香りや食感、味、そして笑顔を思い出す。

　時折、取材した料理写真の整理をしながら、気に入った写真を適当に選び、『極上グルメ百選』にまとめることがある。　左上から右へと進むと、１）ザ・リッツ・カールトン東京『日本料理ひのきざか』の鉄板焼の野菜、２）同じく蝦夷鮑、３）同じく蝦夷鮑の料理、４）熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源の乾燥アワビのステーキなどと、何処の誰が使った食材で、どのような料理だったかを直ぐに思い出す。　人間の記憶とは、その時の『美味』の刺激の度合いによって左右されるのかと勝手に思っているが

新人だった、坂本君。今や、料理長やセカンドを支える立場に・・・

　厨房内（熊本ホテルキャッスルダイニングキッチン九曜杏）から、いつも、ひょこりニッコリご挨拶。それが、坂本君だ。　写真は、同ホテル入社当時のもの。左利きなので、彼独自に左利き用の包丁を持参していた。結構、『イジられキャラ』のようだが、とても料理を熱心に学ぶタイプの人間だ。　数年前、サンドイッチを頼んだ時に、若手料理人の中で、坂本君の包丁の刃が突出して立っていた。「お、ちゃんとここまで遣っている！」と、マネージャーに称賛の辞を伝えるよう頼んだことを思い出す。　昨日

グランドハイアットの飲茶・・・飲茶専門シェフが織りなすレアもの点心！

　グランドハイアットと言えば、五つ星ホテルとして人気が高い。中国上海のグランドハイアット上海は、８８階高層ビルとなっている。　これら料理群は、以前、グランドハイアット福岡の中国料理店『CHINA』のものだが、残念ながら、現在はなくなった。　取材当時、香港から来日していた飲茶専門シェフが、一所懸命に作ってくれたものだが、一部写真が残っていたので、ご紹介したいと思う。　印象に残ったのは、写真最後の『フカヒレ包み餃子』である。とろけるような食感と濃厚な味わいに仰天してし

『中華粥』は、癖になる。・・・薬味をあれこれ楽しみながら、完食！

　写真上は、ホテルオークラ福岡広東料理桃花林の『中華粥』である。薬味五種にて、満足行くランチタイムとなった。　和食の粥であれば漬物や佃煮程度で、そこまで薬味を意識したことはないが、五種も薬味が出されると、五種類のお粥さんを食すことができ、お得感が増す。　写真下は、熊本ホテルキャッスル四川料理桃花源で『中華粥』を食した時に、特別にサーブされた薬味である。八種類もの薬味を出してくれたのは、当時の川上総料理長であったと記憶する。　こうなると、単なる『中華粥』では

気楽なランチを楽しめる、『ダイニングキッチン九曜杏』・・・真鯛のポワレ

　時には、肉よりも魚を食べたくなってしまう。　今回オーダーしたのは、『真鯛のポワレ』のランチ。皮目がカリッとサクッと、白身はジューシーに仕上げられている。バターソースが堪らない。　皿はクラシカルで美しい。焼き野菜が添えられており、とても上品なランチとしてオススメである。これで、大盛りご飯も完食となる。　大食漢の方には物足りないので、あと一品、単品パスタをオーダーされれば宜しかろうと。

８月の『note』について・・・ヒントになることが山ほどあった、今月のアクセス状況。

　インターネット事業のキャリア（since 1995）としては、熊本県内では最古参ではあるが、『note』に関しては『ひよこ』同然の筆者である。　今年１月１３日からスタートしたばかり（掲載記事は約４００本）なので、まだ、７ヶ月半ほどの１００円ライターだ。　８月は、従来から温めてきた『グルメ情報』の整理方々、『note』にアップしてきた中で、１ヶ月間に足を運んで頂く方々や、何故、そこにアクセスが多いのかなど、考察することにした。　以下は、月間（８月）アクセス数ベスト

コロナ禍で苦悩する食事処の『連載応援プロジェクト』をスタート！？

※写真上は、ダイニングキッチン九曜杏（熊本ホテルキャッスル）　コロナ禍となり、ありとあらゆる業種が連日悲鳴を上げている。筆者の会社（ICT＆コンサル業務）も御多分に洩れず、急なクライアントの脱落などにより、大変な状況が続いている。　そこで考えてみた。　先ずは、お金が世間に回らねば、こちらへ降ってくるはずがない。皆が潤うためには、安直ながら、日々世話になっている食事処の『応援プロジェクト』を展開しては如何だろうかと。　勿論、質の高い、安心安全な食事処を厳選し、連