7/5発売！【分量完備】365日美味しい中華料理50選

本

季節を問わず活用できる本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも買えますが、マガジンだと１本あたり20円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

¥980

運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」遂に10刷！

#酒徒厨房

7/5発売！【分量完備】おうちで中華マガジン - 365日美味しい中華料理50選

【マガジンのご購入は👇から】はじめに新マガジンです！前回の秋冬版に続き、今回も50本のレシピを収録しています！しかも、全レシピに分量を完備し、お値段は従来と同じ980円です。ご注意頂きたいのは、50本のレシピ中、30本がマガジン初収録のレシピで、残りは「365日美味しい中華料理10選（2021年2月発売）」と「365日美味しい中華料理20選（2022年6月発売）」の収録レシピです。早い話が、「分量完備・レシピ大増強の完全版」とお考えください。尚、今回は新作だけでも

【分量完備】365日美味しい中華料理50選 - 目次

【マガジンのご購入は👇から】種類別に目次にしました。料理名からレシピのリンクへ飛べます。菜単（レシピ一覧）涼菜（冷菜）素（ベジ）涼拌胡蘿蔔絲（千切りニンジンの冷菜）涼拌金針菇（えのきだけの冷菜）腐竹拌木耳（湯葉と木耳の冷菜）涼拌双耳（黒白キクラゲの冷菜）麻醤豆腐（豆腐の胡麻だれかけ）油炸花生米（カリカリ揚げピーナッツ）葷（ノンベジ）白切鶏（茹で鶏）醉鶏（よっぱらい鶏）口水鶏（よだれ鶏）香油毛肚（牛センマイの胡麻油和え）蝦米拌紫菜（干し海老

おうちで中華 - 辣椒油（ラー油）

自宅で四川料理のような辛い中華料理を作りたいと思っている人に是非ともお勧めしたいのが、自家製の辣椒油（ラー油）だ。辣椒油 làjiāoyóu材料さえ揃えてしまえば、作業自体はものの10分。初めて作ったときは、簡単過ぎて拍子抜けした。作っているそばから扇情的な香りがぽわぽわと立ち昇り、強烈に食欲を刺激する。冷めたあと舐めてみると、これがもう！香り、コク、辛さ。どれを取っても市販品とは段違いなので、辣椒油を使う料理が格段に美味しくなる。それだけでなく、辛味なしで作った

¥250〜

割引あり

おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）

今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。広東には「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？」とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になる

¥300

おうちで中華 - 蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）

今回は、広東料理の王道・蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）をご紹介しよう！広東の茶楼で点心の品書きを見れば必ず載っている定番であり、広東人の家庭でも広く愛されている絶品料理だ。家庭料理として愛される料理には全て共通点があって、美味しいこと、また、簡単なことである。この料理は、豚の骨付きスペアリブにニンニクと下味をからめて蒸すだけだから、実に簡単。それでいて皿からはご馳走感がほとばしり、実際にむちゃむちゃ旨いのだから、完全に条件を満たしている。蒜香蒸排骨 su

¥300

おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸扇貝（帆立と春雨のにんにく蒸し）

クオリティの高い帆立を供する自治体としてふるさと納税ファンの間ではよく知られている北海道別海町から殻付きの帆立を取り寄せたので、ババンと蒜蓉粉絲蒸扇貝（帆立と春雨のにんにく蒸し）を作った。素材さえ取り寄せれば作り方は至って簡単なので、ご紹介したい。蒜蓉粉絲蒸扇貝　蒜蓉粉丝蒸扇贝 suànróng fěnsī zhēng shànbèi 「蒜蓉粉絲蒸」という調理法は、貝を使う中華料理の中では圧倒的な人気を誇っている。「蒜蓉」はにんにくのみじん切り、「粉絲」は春雨という

¥300

おうちで中華 - 烤羊肉（本格北京式・羊焼肉）

今回は大長編。簡単で美味しい北京の烤羊肉（羊焼肉）の素晴らしさをお届けしたい。北京で羊と言えば涮羊肉（羊肉しゃぶしゃぶ）を思い出す人が多いかもしれないが、あれが東の横綱とすれば、烤羊肉（羊焼肉）は西の横綱。銀英伝で例えるなら、ミッターマイヤーとロイエンタール（帝国軍の双璧）である。烤羊肉 kǎo yángròu烤羊肉（羊焼肉）とは何かといえば、炭火の上に巨大な円形の鉄鍋を置き、下味を付けた羊肉と薬味野菜をわしわしと焼いて食べる。老舗ともなれば十人が同時に食べられるよう

¥300

おうちで中華 - 清蒸魚（魚の姿蒸し）

note版「おうちで中華」記念すべき50個目の料理は、満を持しての清蒸魚（魚の姿蒸し）！白身魚をドドンと蒸し上げる、迫力満点の一皿だ。魚一匹を丸ごと用いた料理は、中華料理の宴席に欠かせないものとされている。大きな魚が卓上に置かれるときのご馳走感は、確かに場を盛り上げる。その中でも王道中の王道が、この清蒸魚だ。なにせ蒸して醤油ダレをかけるだけだから、魚の鮮度にごまかしが効かない。客への持てなしの気持ちを表すには最適の料理なのである。清蒸魚　清蒸鱼 qīngzhēng

¥300

おうちで中華 - 南乳猪手（豚足のとろとろ腐乳煮込み）

いきなりやさぐれたことを言うと、豚足と腐乳を使ったレシピなんて万人受けしないことは分かっているのだが、僕自身が大好きなのと、僕のnoteをわざわざ見る人は「万人」ばかりではなかろうと期待して、ご紹介してみる。広東料理の南乳猪手（豚足のとろとろ腐乳煮込み）だ。豚足は面倒な食材と思われがちだけど、一度茹でこぼしてから使うだけなので、やってみれば意外に簡単。腐乳だって通販で簡単に買えるので、時間がある週末にでも試してみて欲しい。南乳猪手 nánrǔ zhūshǒu豚足の

¥300

おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）

今日の料理は、海老中華。少し前に紹介した白灼蝦（茹で海老）と並んで、中国では圧倒的な知名度を誇る人気料理をご紹介したい。その名も、蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）！春雨の上に車海老を並べ、蒜蓉醤（にんにく醤油ダレ）をかけ回してから蒸すこと数分。見事に色付いた海老に、強く熱した油をジャー！立ち昇る香りの奔流。華やかな見た目。食べる前から昇天必至のご馳走料理である。蒜蓉粉絲蒸大蝦　蒜蓉粉丝蒸大虾 suànróng fěnsī zhēng dàxiāブリンブリンの

¥300

おうちで中華 - 口水鶏（よだれ鶏）

今日の料理は、口水鶏。四川料理の冷菜の中でも、知名度トップ５に入る一皿だろう。日本でも「よだれ鶏」という名前で認知されてきているので、お好きな方も多いのではないだろうか。白切鶏（茹で鶏）を紹介した際、「茹で鶏をマスターすれば、様々な料理にアレンジすることができる」と書いた。この口水鶏も、白切鶏の発展形だ。口水鶏　口水鸡 kǒushuǐ jīしっとりと茹でた鶏肉にからむ真っ赤な激辛ソース。ひと口かじれば、刺激的な辛味と豊かな旨味が口の中で弾ける。口水鶏の最良の友はビール

¥300

おうちで中華 - 香油毛肚（牛センマイの胡麻油和え）

今日の料理は、香油毛肚（牛センマイの胡麻油和え）。牛の三番目の胃であるセンマイをサッと茹で、胡麻油で和えるだけの簡単なひと皿だ。「いくら簡単でも、そんなマニアックな食材の料理はいらないよ」という声も出そうだが、いつも「身近な食材で本格中華」みたいなレシピばかりでもつまらないでしょ。美味しさは保証するので、お付き合いくださいな（笑）香油毛肚 xiāngyóu máodǔ僕にとっては、かつて四川の成都で食べ、その旨さに瞠目した思い出の一品だ。それまで牛センマイといえば麻辣

¥300

おうちで中華 - 白灼蝦（茹で海老）

今日の料理は、白灼蝦（茹で海老）。海老を使った中華料理というとまずエビチリを思い浮かべる人が多いかもしれないが、中国で知名度が高いのはこの料理。最もシンプルで最も普遍的で最も海老の味を楽しめる海老中華だ。中国在住時、沿海都市へ出張して宴会をやるたびに必ず出た料理でもある。真っ赤に茹で上がった海老が丸く並ぶ様子の美しさは、見る者の心を奪う。何度見てもテンションが上がり、喜んで食べたものだ。白灼蝦　白灼虾 báizhuó xiā作り方は至って簡単で、要は活きた海老を茹でる

¥300

おうちで中華 - 雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）

中国では上海に一番長く住んでいたので、僕のレパートリーには上海を含む江南地方の料理が多い。今日の料理もそのひとつで、雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）だ。我が家のド定番料理である。雪菜粉皮 xuěcài fěnpíちゅるんとした粉皮（ピラピラの春雨。日本では板春雨と訳されているようだ）に雪菜（高菜に似た漬物）の塩気と旨味が染みて、地味ながらも奥深い味になる。シャキシャキとした雪菜との食感の対比も魅力だ。これに紹興酒を合わせると、幸せでたまらない。僕が初めて食べたのは

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7/5発売！【分量完備】365日美味しい中華料理50選

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7/5発売！【分量完備】おうちで中華マガジン - 365日美味しい中華料理50選

【分量完備】365日美味しい中華料理50選 - 目次

おうちで中華 - 辣椒油（ラー油）

おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）

おうちで中華 - 蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）

おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸扇貝（帆立と春雨のにんにく蒸し）

おうちで中華 - 烤羊肉（本格北京式・羊焼肉）

おうちで中華 - 清蒸魚（魚の姿蒸し）

おうちで中華 - 南乳猪手（豚足のとろとろ腐乳煮込み）

おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）

おうちで中華 - 口水鶏（よだれ鶏）

おうちで中華 - 香油毛肚（牛センマイの胡麻油和え）

おうちで中華 - 白灼蝦（茹で海老）

おうちで中華 - 雪菜粉皮（高菜漬けと板春雨の炒め煮）