7/5発売！【分量完備】おうちで中華マガジン - 365日美味しい中華料理50選

【マガジンのご購入は👇から】 はじめに新マガジンです！前回の秋冬版に続き、今回も50本のレシピを収録しています！しかも、全レシピに分量を完備し、お値段は従来と同じ980円です。 ご注意頂きたいのは、50本のレシピ中、30本がマガジン初収録のレシピで、残りは「365日美味しい中華料理10選（2021年2月発売）」と「365日美味しい中華料理20選（2022年6月発売）」の収録レシピです。早い話が、「分量完備・レシピ大増強の完全版」とお考えください。 尚、今回は新作だけでも

【分量完備】365日美味しい中華料理50選 - 目次

【マガジンのご購入は👇から】 種類別に目次にしました。料理名からレシピのリンクへ飛べます。 菜単（レシピ一覧）涼菜（冷菜）素（ベジ） 涼拌胡蘿蔔絲（千切りニンジンの冷菜） 涼拌金針菇（えのきだけの冷菜） 腐竹拌木耳（湯葉と木耳の冷菜） 涼拌双耳（黒白キクラゲの冷菜） 麻醤豆腐（豆腐の胡麻だれかけ） 油炸花生米（カリカリ揚げピーナッツ） 葷（ノンベジ） 白切鶏（茹で鶏） 醉鶏（よっぱらい鶏） 口水鶏（よだれ鶏） 香油毛肚（牛センマイの胡麻油和え） 蝦米拌紫菜（干し海老

おうちで中華 - 土豆燉排骨（豚スペアリブとじゃが芋の煮込み）

中国の、大皿にどかんと盛られた料理が好きだ。最近そういうのを作ってないなと思い立ち、土豆燉排骨（じゃが芋と骨付き豚スペアリブの煮込み）を作った。 土豆燉排骨　土豆炖排骨 tǔdòu dùn páigǔ 下茹でした豚スペアリブとじゃが芋を、八角風味の醤油味で煮込む。要は、豚スペアリブを使った中華肉じゃがと思ってもらえばいい。 シンプルな料理なので、どの地域のものというものでもないが、僕が大好きな東北地方の仕上がりを意識してみた。 煮崩れたじゃが芋と汁が一体化してソースのよ

おうちで中華 - 紅焼排骨（豚スペアリブの甘辛醤油煮込み）

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野菜１～２品でお手軽にできます！という料理の方が受けがいいのはわかっているけれど、たまにはしっかりした中華料理もご紹介したい。 今日は王道中の王道、紅焼排骨（豚スペアリブの甘辛醤油煮込み）だ。 紅焼排骨　红烧排骨 hóngshāo páigǔ茶色一色の硬派なあつらえ。この艶やかなてらてら感がたまらない。 どう作るかと言えば、氷砂糖（もしくは砂糖）を油に溶かして肉にからめて色付けし、醤油や香辛料を加えてコトコト煮込む。煮込み時間は30分もあれば十分で、週末のご馳走としては

おうちで中華 - 辣椒油（ラー油）

自宅で四川料理のような辛い中華料理を作りたいと思っている人に是非ともお勧めしたいのが、自家製の辣椒油（ラー油）だ。 辣椒油 làjiāoyóu材料さえ揃えてしまえば、作業自体はものの10分。初めて作ったときは、簡単過ぎて拍子抜けした。 作っているそばから扇情的な香りがぽわぽわと立ち昇り、強烈に食欲を刺激する。冷めたあと舐めてみると、これがもう！香り、コク、辛さ。どれを取っても市販品とは段違いなので、辣椒油を使う料理が格段に美味しくなる。 それだけでなく、辛味なしで作った

おうちで中華 - 西紅柿燉牛腩（トマトと牛ばら肉の煮込み）

横浜橋の肉屋へ立ち寄ったら、牛バラ肉の塊を売っていたので、久々に牛肉料理を作ることにした。西紅柿燉牛肉（トマトと牛バラ肉の煮込み）。中国西北地方（新疆、甘粛、寧夏あたり）のエキゾチック感ただよう料理だ。 西紅柿燉牛腩　西红柿炖牛腩 xīhóngshì dùn niúnǎnやることはシンプルで、下茹でした牛バラ肉とトマトを炒め、湯を注いでコトコト煮込むだけ。西洋料理のような見た目だが、炒める工程と八角や小茴香など香辛料の風味で、しっかり中華料理になる。 柔らかく煮えた牛バラ

おうちで中華 - 羊肉串（羊肉の串焼き）

北海道を除いて、日本ではまだまだ羊肉を入手しやすいとは言えない状況だ。特に、塊肉となればなおさら。しかし、通販やふるさと納税を使えば、それなりに買えるようにはなってきた。 少し前に北海道のふるさと納税で仕入れたホゲット（ラムとマトンの間）の塊肉があったなと思い出し、羊肉串（羊肉の串焼き）を作ることにした。 羊肉串 yángròu chuàn今さら説明の必要もなかろうが、中国で串焼きと言えば、鶏肉ではなく羊肉。焼き上げた羊肉にクミンや粉唐辛子をふりかけるウイグル族スタイルが

おうちで中華 - 茶葉蛋（茶葉煮卵）

最近外出が多くて卵の消費が滞っていたので、在庫を放出して茶葉蛋（茶葉煮卵）を作った。ゆで卵の殻に満遍なくヒビを入れてから、茶葉や中華スパイスと共に煮込む、中国では誰もが知る煮卵である。 レストランで食べるものではなく、家庭で作るか、コンビニや小さな売店で買って食べる気軽なおやつだ。駅や高速のSAでも必ず売ってるので、僕の場合、出張で小腹が減った時によく食べてたな。 茶葉蛋　茶叶蛋　 cháyè dàn茹で卵にヒビを入れてから煮込むことで、剥くと白身に綺麗な網目模様がついて

おうちで中華 - 白切鶏（茹で鶏）

今日の料理は、広東料理の白切鶏（茹で鶏）。鶏を茹でて、タレにつけて食べる。それだけの料理だが、僕は単純にして至高の鶏料理だと思っている。 広東には「無鶏不成宴（鶏料理がないと宴席が成り立たない）」という言葉がある。つまりはそれほど鶏料理を重要視しているのだが、数ある鶏料理の中でも王様的存在が白切鶏だ。 「ただ鶏を茹でるだけの料理が王様？」とあなどることなかれ。うまいこと茹でた鶏は、しっとりした肉はもちろん、艶やかな皮やその下のゼラチン質、骨周りの軟骨など全てがご馳走になる

おうちで中華 - 紅焼肉焼蛋（豚三枚肉とゆで卵の醤油煮込み）

今日の料理は、見た目も味も破壊力抜群の紅焼肉焼蛋（豚三枚肉とゆで卵の醤油煮込み）。超定番の中華料理だ。 紅焼肉焼蛋　红烧肉烧蛋 hóngshāoròu shāodàn紅焼肉（豚三枚肉の醤油煮込み）は、中国では定番中の定番。柔らかく煮込まれた豚三枚肉の旨味に、甘じょっぱいタレがからみ、誰もが大好きなひと皿だ。 店でも食べるが、そんなに難しい料理ではないので、みんな普通に家でも作る。肉だけでなく、他の食材も加えて豪華さとボリュームをアップする手法も、よく使われる。ゆで卵を入れ

おうちで中華 - 蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）

今回は、広東料理の王道・蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）をご紹介しよう！広東の茶楼で点心の品書きを見れば必ず載っている定番であり、広東人の家庭でも広く愛されている絶品料理だ。 家庭料理として愛される料理には全て共通点があって、美味しいこと、また、簡単なことである。 この料理は、豚の骨付きスペアリブにニンニクと下味をからめて蒸すだけだから、実に簡単。それでいて皿からはご馳走感がほとばしり、実際にむちゃむちゃ旨いのだから、完全に条件を満たしている。 蒜香蒸排骨 su

おうちで中華 - 土豆炒肉末（じゃが芋と豚ひき肉の炒めもの）

2023年11月のクロワッサン掲載レシピです。 ひき肉は、家庭料理の味方。安くて、どこにでも売ってて、調理しやすく、美味しい。今日の料理は、その上、食べ応えも十分。 その名も、土豆炒肉末（じゃが芋と豚ひき肉の炒めもの）だ。 土豆炒肉末 tǔdòu chǎo ròumò ひき肉とじゃが芋を炒めて小葱を散らすだけのシンプルな構成だが、思った以上に美味しくなる。 さいの目に切ったじゃが芋を透明になるまでしっかり炒めることで、ホクホクになる。ひき肉も、同じくしっかり炒めること