おうちで中華 - 老北京京醤肉絲（北京式細切り豚肉の味噌炒め）
中国では大人気の定番料理、京醤肉絲。よく見かけるのは、甜面醤で甘辛く炒めた細切り豚肉を、白葱や香菜と共に豆皮（薄い押し豆腐）で包んで食べるタイプで、僕も４年前にレシピを書いた（分量そのうち補完します！）。
今日紹介するのは、昔、北京で食べた古式タイプ。その名も、老北京京醤肉絲（北京式細切り豚肉の味噌炒め）だ。
老北京京醤肉絲 老北京京酱肉丝
lǎoBěijīng jīngjiàng ròusī甜面醤の代わりに黄醤（≒味噌）を用い、細切り豚肉と白葱を炒める。黄醤を使うことに
