おうちで中華 - 雪菜墨魚（高菜漬けとイカの炒めもの）

中国の江南地方で多食されている雪菜（カラシナ科の青菜の塩漬け）。それを高菜漬けで代用できるということは以前から書いているが、九州のおかんが送ってくれた高菜を塩漬けにしたので、それを使って上海在住時によく食べていた定番料理を作ってみた。 雪菜墨魚（高菜漬けとイカの炒めもの）だ。簡単で旨いからか、上海のローカル食堂に行くと、ほぼ必ず品書きに載っている。 雪菜墨魚　雪菜墨鱼 xuěcài mòyúイカと細かく刻んだ雪菜と炒め合わせるだけだが、むっちりしたイカの甘味にシャキッとし