【分量完備】夏から秋の中華料理20選vol.2

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夏と秋が旬の食材を使った本格中華料理レシピ集第２弾です。レシピは単体でも買えますが、マガジンだと１本あたり50円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

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運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」料理レシピ本大賞W受賞！

#レシピ

【分量完備】おうちで中華マガジン - 夏から秋の中華料理20選vol.2

新マガジンです！今回は夏と秋が旬の食材を使った中華料理のレシピが20個入っています。皆さまの食卓の常連になれる料理があれば嬉しいです。マガジンご購入は👇👇👇からお願いします！マガジンの初期価格は、これまで同様、ビール一杯のイメージで500円とさせてもらいました。初期ご購入特典として、最初の100部まではこのお値段です。その後は、売れ行きに伴って通常価格の980円まで調整します。早く買ってくださった方が得をする仕組みですので、お早めにご検討ください。「ビール一杯のイ

【分量完備】夏から秋の中華料理20選vol.2 - 目次

種類別に目次にしました。料理名からレシピのリンクへ飛べます。菜単（レシピ一覧）涼菜（冷菜）涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜）涼拌香菜（パクチーの冷菜）涼拌豆角（ササゲの冷菜）涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜）涼拌萵筍絲（茎レタスの冷菜）雪菜毛豆（青菜の漬物と枝豆の炒めもの）炒菜（炒めもの）- 野菜、卵醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め）松仁玉米（松の実ととうもろこしの炒めもの）糊南瓜（カボチャの米粉炒め）辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）

おうちで中華 - 大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）

【＆Premium（2021年8月号）に掲載されたレシピです】今回は、我が家の夏の定番料理。中国全土で高い知名度を誇る新疆ウイグル自治区の大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）だ。骨付き鶏肉やじゃが芋を香辛料で煮込み、ドドンと大皿（大盤）に盛り付ける豪快な料理である。大盤鶏　大盘鸡 dàpán jī唐辛子・花椒・八角・桂皮などの香辛料を効かせた、スパイシーな味付けが魅力だ。山盛りの大盤鶏が卓上に置かれると、刺激的な香りがぶわぶわと鼻をくすぐってきて、一気に食欲が高まる。

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おうちで中華 - 糊南瓜（カボチャの米粉炒め）

今日の料理は、江西省婺源（ぶげん）から。水も緑も豊かな江南地方の農村の典型的な姿を今に残した村で、村内には石造りの古建築が建ち並び、春先には菜の花が村を埋める。「中国で最も美しい農村」と言われる所以だ。文化・言語面では江西省よりもお隣・安徽省の徽州文化の影響が強く、今日紹介する「糊菜」もそのひとつだ。「糊 hù」とは、粥のようにどろどろの食べ物のこと。原型をとどめぬ形まで炒め煮にした食材に米の粉でとろみをつける料理を、「糊菜」という。婺源には、「無蔬不可糊（糊菜にでき

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おうちで中華 - 涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜）

暑い夏、火を一切使わない冷製ズッキーニパスタは如何だろう。パスタといっても茹でたパスタとズッキーニを合わせるのではなく、生のズッキーニを千切りピーラーで麺状にして食べるわけだが、この旨さ、「ちょっと最強すぎる！」と思っている。涼拌意大利瓜　凉拌意大利瓜 liángbàn yìdàlìguāということで、今日の料理は涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜）。麺状にしたズッキーニをいくつかの調味料で和えるだけのお手軽料理だが、これが異様に旨い。唐辛子の辛味や油の香りが、

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おうちで中華 - 涼拌餄餎（陝西式冷やしまぜそば）

今日は、夏にぴったりの爽やかで刺激的で作るのも簡単な一品をご紹介しよう。かつて陝西省西安で食べ、瞬時に好きになった涼拌餄餎（冷やしまぜそば）だ。涼拌餄餎　凉拌饸饹 liángbàn héle餄餎（hé le）とは、韓国の冷麺のように、円柱状にまとめた生地を専用機器で湯の中にところてん式に押し出して作る麺の総称で、中国北西部で広く親しまれている。麺の原材料には豌豆粉（エンドウ豆の粉）や蓧麦粉（カラスムギの粉）も使われるが、今回採り上げるのは蕎麦粉で作った餄餎だ。とはいえ

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おうちで中華 - 清湯羊肉（雲南式・ミントと羊肉のスープ）

今回は、十数年前に雲南省の昆明で出会って大いに感動した料理をご紹介したい。清湯羊肉（雲南式・ミントと羊肉のスープ）だ。清湯羊肉は、雲南省玉渓市江川県の名物料理「江川三道菜」のひとつ。「三道菜」とは、羊・魚・鶏を異なる調理法で仕上げるもので、清湯羊肉のほか、酸辣魚と清燉鶏がある。二人旅だったので全種類頼むわけにはいかず、悩みに悩んで選んだのが清湯羊肉だ。これが旨かった。清湯羊肉　清汤羊肉 qīngtāng yángròu骨付き羊肉をグラグラ煮込んだシンプルかつワイルドな

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おうちで中華 - 胡蘿蔔玉米鶏湯（人参ととうもろこしと鶏肉のスープ）

今回は、我が家では夏になると必ず作る定番スープを紹介しよう。胡蘿蔔玉米鶏湯（人参ととうもろこしと鶏肉のスープ）だ。人参の赤。とうもろこしの黄色。華やかな彩りが、夏にぴったり。碗から立ち昇る甘やかな香りが、もうご馳走だ。胡蘿蔔玉米鶏湯　胡萝卜玉米鸡汤　 húluóbo yùmǐ jītāng骨付き鶏肉の旨味と人参・とうもろこしの甘味が溶け合ったスープは、舌を包み込むような優しい味わいで、すする者はみな思わず笑顔になる。柔らかく煮えた具も、もちろん旨い。煮込み時間を長

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おうちで中華 - 涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜）

今回は、これからの夏にぴったりの「中華サラダ」をご紹介しよう。涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜）だ。SNSに載せたら大反響を頂いたので、早速レシピ化してみた。涼拌青椒西紅柿　凉拌青椒西红柿 liángbàn qīngjiāo xīhóngshìこの料理と初めて出会ったのは、十五年以上前の湖南省・張家界だ。張家界は、高さ数百ｍを超える巨大な石柱が何千もそびえたつ奇観を誇り、映画アバターの舞台のモデルになったことでも知られている。そこの食堂でさらっと出てきたのが、こ

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おうちで中華 - 涼拌豆角（ササゲの冷菜）

ササゲ。採れる地域ではどっさり採れるようだけど、全国的に見たらマイナー食材のササゲ。ここ数年、酸豆角（ササゲの漬物）を推しまくってきたことで、嬉しいことに、SNS上での認知度はやや上がってきたように思う。とはいえ、「酸豆角が旨いのは分かったけど、ぶっちゃけ面倒くさいんですけど」という人は少なからずいると思う。今回は、そんな人に朗報だ。５分で作れる爽やかなひと皿・涼拌豆角（ササゲの冷菜）をご紹介しよう。涼拌豆角　凉拌豆角 liángbàn dòujiǎoササゲを茹でて刻

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おうちで中華 - 辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）

中国南東部に位置する江西省。その江西料理は今のところ日本では全く無名だが、僕は大好き。河川・湖沼・山岳が広がる豊かな土地柄が、豊富な食材を育む。「穏やかな味付けの江南料理と激辛の湖南料理のあいの子」というのが江西料理の印象で、こっくり醤油味で結構辛味が効いた料理が多い。今日の料理は、そんな江西省の食堂で知ったもの。生の青唐辛子を卵と炒める辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）だ。辣椒炒蛋 làjiāo chǎo dàn太めの生の青唐辛子を大量に使い、卵と炒める。いつもの卵炒めで

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おうちで中華 - 海胆蒸蛋（ウニの中華風茶わん蒸し）

今日の料理は、とびきり贅沢だ。ウニをたっぷり使った中華風茶わん蒸しである。その名も、海胆蒸蛋。海胆蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn中国の海鮮料理店では、お馴染みの一品である。店ではウニの殻を容器にして蒸すことが多いが、あれはまあパフォーマンス色が強いので、普通の器で作る。ウニをたっぷり入れれば、ウニ殻のものよりむしろ豪華に仕上がる。熱々ほわほわ卵の中からちゅるんと現れるウニ。香りといい、味といい、卵とウニの相性の良さをひと口ごとに実感する。火が入ったウニは、生と

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おうちで中華 - 臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）

そろそろ夏ですね。枝豆の季節ですね。ということで、今日は枝豆中華をご紹介する。臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）だ。臘肉炒毛豆　腊肉炒毛豆 làròu chǎo máodòu臘肉（中華ベーコン）をジュクジュク炒めて脂を出したところに枝豆を炒め合わせ、臘肉の塩気と旨味を枝豆に吸わせる。多くの人が、「そんなの旨いに決まってる」と思うだろう。その通り。「そんなの旨いに決まっている」のである。レンゲでガバリと口の中に放り込むと、むちっとした臘肉とコリっとした枝豆の

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おうちで中華 - 青椒炒肉片（ピーマンと豚肉の炒めもの）

中国では数ある料理の中のひとつに過ぎないのに、日本だと中華料理の代表選手のような顔をしている青椒肉絲（チンジャオロース）。レシピ本でもよく見かけるけど、ぶっちゃけあれ、細切りが面倒くさくて家庭料理向きじゃないですよね？そういえばそうだなと思ってくれた方にオススメしたいのが、今日の料理・青椒炒肉片（ピーマンと豚肉の炒めもの）だ。青椒炒肉片 qīngjiāo chǎo ròupiàn要するに、「絲（細切り）」を「片（薄切り）」に変えるだけだが、食材を切る手間が大幅に減る一

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おうちで中華 - 大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）

おうちで中華 - 糊南瓜（カボチャの米粉炒め）

おうちで中華 - 涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜）

おうちで中華 - 涼拌餄餎（陝西式冷やしまぜそば）

おうちで中華 - 清湯羊肉（雲南式・ミントと羊肉のスープ）

おうちで中華 - 胡蘿蔔玉米鶏湯（人参ととうもろこしと鶏肉のスープ）

おうちで中華 - 涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜）

おうちで中華 - 涼拌豆角（ササゲの冷菜）

おうちで中華 - 辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）

おうちで中華 - 海胆蒸蛋（ウニの中華風茶わん蒸し）

おうちで中華 - 臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）

おうちで中華 - 青椒炒肉片（ピーマンと豚肉の炒めもの）