おうちで中華 - 大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）
【＆Premium（2021年8月号）に掲載されたレシピです】
今回は、我が家の夏の定番料理。中国全土で高い知名度を誇る新疆ウイグル自治区の大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）だ。骨付き鶏肉やじゃが芋を香辛料で煮込み、ドドンと大皿（大盤）に盛り付ける豪快な料理である。
大盤鶏 大盘鸡
dàpán jī唐辛子・花椒・八角・桂皮などの香辛料を効かせた、スパイシーな味付けが魅力だ。山盛りの大盤鶏が卓上に置かれると、刺激的な香りがぶわぶわと鼻をくすぐってきて、一気に食欲が高まる。
