【分量完備】夏から秋の中華料理20選vol.2

本

夏と秋が旬の食材を使った本格中華料理レシピ集第２弾です。レシピは単体でも買えますが、マガジンだと１本あたり50円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

¥980

運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」料理レシピ本大賞W受賞！

#我が家の秘伝レシピ

【分量完備】おうちで中華マガジン - 夏から秋の中華料理20選vol.2

新マガジンです！今回は夏と秋が旬の食材を使った中華料理のレシピが20個入っています。皆さまの食卓の常連になれる料理があれば嬉しいです。マガジンご購入は👇👇👇からお願いします！マガジンの初期価格は、これまで同様、ビール一杯のイメージで500円とさせてもらいました。初期ご購入特典として、最初の100部まではこのお値段です。その後は、売れ行きに伴って通常価格の980円まで調整します。早く買ってくださった方が得をする仕組みですので、お早めにご検討ください。「ビール一杯のイ

【分量完備】夏から秋の中華料理20選vol.2 - 目次

種類別に目次にしました。料理名からレシピのリンクへ飛べます。菜単（レシピ一覧）涼菜（冷菜）涼拌青椒西紅柿（青唐辛子とトマトの冷菜）涼拌香菜（パクチーの冷菜）涼拌豆角（ササゲの冷菜）涼拌意大利瓜（千切りズッキーニの冷菜）涼拌萵筍絲（茎レタスの冷菜）雪菜毛豆（青菜の漬物と枝豆の炒めもの）炒菜（炒めもの）- 野菜、卵醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め）松仁玉米（松の実ととうもろこしの炒めもの）糊南瓜（カボチャの米粉炒め）辣椒炒蛋（生唐辛子の卵炒め）

おうちで中華 - 大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）

【＆Premium（2021年8月号）に掲載されたレシピです】今回は、我が家の夏の定番料理。中国全土で高い知名度を誇る新疆ウイグル自治区の大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）だ。骨付き鶏肉やじゃが芋を香辛料で煮込み、ドドンと大皿（大盤）に盛り付ける豪快な料理である。大盤鶏　大盘鸡 dàpán jī唐辛子・花椒・八角・桂皮などの香辛料を効かせた、スパイシーな味付けが魅力だ。山盛りの大盤鶏が卓上に置かれると、刺激的な香りがぶわぶわと鼻をくすぐってきて、一気に食欲が高まる。

¥300

おうちで中華 - 涼拌餄餎（陝西式冷やしまぜそば）

今日は、夏にぴったりの爽やかで刺激的で作るのも簡単な一品をご紹介しよう。かつて陝西省西安で食べ、瞬時に好きになった涼拌餄餎（冷やしまぜそば）だ。涼拌餄餎　凉拌饸饹 liángbàn héle餄餎（hé le）とは、韓国の冷麺のように、円柱状にまとめた生地を専用機器で湯の中にところてん式に押し出して作る麺の総称で、中国北西部で広く親しまれている。麺の原材料には豌豆粉（エンドウ豆の粉）や蓧麦粉（カラスムギの粉）も使われるが、今回採り上げるのは蕎麦粉で作った餄餎だ。とはいえ

¥300

おうちで中華 - 清湯羊肉（雲南式・ミントと羊肉のスープ）

今回は、十数年前に雲南省の昆明で出会って大いに感動した料理をご紹介したい。清湯羊肉（雲南式・ミントと羊肉のスープ）だ。清湯羊肉は、雲南省玉渓市江川県の名物料理「江川三道菜」のひとつ。「三道菜」とは、羊・魚・鶏を異なる調理法で仕上げるもので、清湯羊肉のほか、酸辣魚と清燉鶏がある。二人旅だったので全種類頼むわけにはいかず、悩みに悩んで選んだのが清湯羊肉だ。これが旨かった。清湯羊肉　清汤羊肉 qīngtāng yángròu骨付き羊肉をグラグラ煮込んだシンプルかつワイルドな

¥300

おうちで中華 - 白灼秋葵（広東式オクラの湯引き）

そろそろ今年の旬も終わりだが、駆け込み的にオクラを使ったお手軽中華料理をご紹介してきたい。白灼秋葵（広東式オクラの湯引き）だ。白灼秋葵 báizhuó qiūkuí丸ごと茹でた熱々のオクラに、甘めのにんにく醤油だれをジャー！シャッキリホックリしたオクラに、にんにく風味が意外なほど合う。日本の食べ方とはまた違った、オクラの新たな魅力を発見してもらえることだろう。油やにんにくの食欲増進効果にも注目してほしい。あれよあれよと箸が進み、山盛りに作っても、あっという間に胃袋に収

¥300

おうちで中華 - 薄荷炒牛肉（ミントと牛肉の炒めもの）

今日は、雲南省南部の少数民族・ダイ族の名物料理をご紹介しよう。その名は、薄荷炒牛肉（ミントと牛肉の炒めもの）。なんと、ミントと牛肉を炒め合わせるのだ。薄荷炒牛肉 bòhe chǎo niúròu「なんと」と書いてみたが、実を言えば、中国南西部ではミントを料理に多用する。生のままサラダにしたり、つけダレの薬味にしたり、鍋やスープの具として煮たり、肉や卵と炒めたり…。この料理もそのひとつだ。ミントの爽やかな香りとほろ苦さが、ミッチリした赤身の牛肉に驚くほどハマる。シンプル

¥300

おうちで中華 - 醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め）

今日のひと皿は、久しぶりにじゃが芋中華。中国の家庭料理では定番中の定番・醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め）をご紹介しよう。醋溜土豆絲　醋溜土豆丝 cùliū tǔdòusī日本でじゃが芋の食感を形容する言葉といえば、「ほくほく」が定番。しかし、この料理のじゃが芋は「シャキシャキ」だ。シャキシャキとしたじゃが芋に酢の風味と酸味がまろやかにからみ、大いに食欲を刺激する。野菜料理なのにビールを呼ぶし、酒を飲まない子供もわしゃわしゃ食べる。定番になるのも納得の美味しさなので

¥300

おうちで中華 - 涼拌豆角（ササゲの冷菜）

ササゲ。採れる地域ではどっさり採れるようだけど、全国的に見たらマイナー食材のササゲ。ここ数年、酸豆角（ササゲの漬物）を推しまくってきたことで、嬉しいことに、SNS上での認知度はやや上がってきたように思う。とはいえ、「酸豆角が旨いのは分かったけど、ぶっちゃけ面倒くさいんですけど」という人は少なからずいると思う。今回は、そんな人に朗報だ。５分で作れる爽やかなひと皿・涼拌豆角（ササゲの冷菜）をご紹介しよう。涼拌豆角　凉拌豆角 liángbàn dòujiǎoササゲを茹でて刻

¥300

おうちで中華 - 涼拌香菜（パクチーの冷菜）

ここ十数年で日本でもすっかり市民権を得た香菜（パクチー）。安くはないとはいえ、スーパーに行けば普通に売っている存在になった。プランターや家庭菜園で自家栽培している人も少なくないだろう。今日は、そんな香菜をシンプルに味わう料理をご紹介。涼拌香菜（パクチーの冷菜）だ。香菜好きの人にはストレートに刺さるだろうし、「薬味として買ってもなかなか使い切れない」という人の役にも立つはずだ。涼拌香菜　凉拌香菜 liángbàn xiāngcài 　クセのある香菜に生唐辛子の辛味を効か

¥300

おうちで中華 - 臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）

そろそろ夏ですね。枝豆の季節ですね。ということで、今日は枝豆中華をご紹介する。臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）だ。臘肉炒毛豆　腊肉炒毛豆 làròu chǎo máodòu臘肉（中華ベーコン）をジュクジュク炒めて脂を出したところに枝豆を炒め合わせ、臘肉の塩気と旨味を枝豆に吸わせる。多くの人が、「そんなの旨いに決まってる」と思うだろう。その通り。「そんなの旨いに決まっている」のである。レンゲでガバリと口の中に放り込むと、むちっとした臘肉とコリっとした枝豆の

¥300

【分量完備】夏から秋の中華料理20選vol.2

購入しませんか？

#我が家の秘伝レシピ

【分量完備】おうちで中華マガジン - 夏から秋の中華料理20選vol.2

【分量完備】夏から秋の中華料理20選vol.2 - 目次

おうちで中華 - 大盤鶏（鶏肉とじゃが芋の麻辣煮）

おうちで中華 - 涼拌餄餎（陝西式冷やしまぜそば）

おうちで中華 - 清湯羊肉（雲南式・ミントと羊肉のスープ）

おうちで中華 - 白灼秋葵（広東式オクラの湯引き）

おうちで中華 - 薄荷炒牛肉（ミントと牛肉の炒めもの）

おうちで中華 - 醋溜土豆絲（千切りじゃが芋の酢炒め）

おうちで中華 - 涼拌豆角（ササゲの冷菜）

おうちで中華 - 涼拌香菜（パクチーの冷菜）

おうちで中華 - 臘肉炒毛豆（枝豆と中華ベーコンの炒めもの）