夏から秋の中華料理20選+1

本

夏と秋が旬の食材を使った本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも買えますが、マガジンだと１本あたり50円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

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運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」遂に10刷！

おうちで中華 - 涼拌茄子（蒸し茄子の冷菜）

今日の「おうちで中華」は、夏らしく、茄子料理といこう。中国では定番中の定番・涼拌茄子（蒸し茄子の冷菜）だ。涼しげな皮の色味が食欲をそそる。蒸した茄子を冷ましてから薬味とタレをかけるだけ。特徴は「簡単で、むちゃむちゃ美味しい」ことだ。我が家では、夏の間は何度も何度も作る。涼拌茄子　凉拌茄子 liángbàn qiézi トロリと甘い茄子。葱や生姜といった薬味の食感と風味。タレの旨味や香ばしさ。そういうものが口の中で渾然一体となって、ぴゅるぴゅると食欲が湧いてくる。飲み

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おうちで中華 - 西紅柿鶏蛋湯（トマトのかき玉スープ）

今日の料理は、夏にぴったりの西紅柿鶏蛋湯（トマトのかき玉スープ）。少し前に結構な反響を頂いた西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）のスープ版である。トマトの色味が染み出たスープに、雲のようにふわふわの卵が浮かぶ。目にも美しく、食欲をそそる料理だ。西紅柿鶏蛋湯　西红柿鸡蛋汤 xīhóngshì jīdàn tāngものの10分で作れるお手軽料理だが、いざ口にすれば、心に染み入るような滋味深さに驚くことだろう。トマトの旨味が最低限の味付けでぶわりとふくらむのである。理想を言うな

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おうちで中華 - 小葱拌豆腐（青葱の冷ややっこ）

今日の料理は、中国人なら誰もが知る定番料理・小葱拌豆腐（青葱の冷ややっこ）だ。日本の冷ややっこと同じように、中国にも冷たいまま豆腐を食べる料理がたくさんあるのだが、その中でも最もシンプルな料理である。とはいえ、地域によって、豆腐や葱の種類や切り方、豆腐を茹でるか否か、かける油を熱するか否かなど、何気に様々なスタイルがある。今回は北京標準スタイルをご紹介しよう。小葱拌豆腐 xiǎocōng bàn dòufu 見たまんまの料理ではあるので、知っている人は全員が「こん

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おうちで中華 - 野荷炒毛豆（茗荷と枝豆の炒めもの）

今日の料理は、夏らしさ満点の野荷炒毛豆（茗荷と枝豆の炒めもの）。そう、茗荷だって立派な中華料理になるのだ。中国でも珍しい料理ではあるのだが、もちろん僕の創作料理ではない。江南地方で初めて食べた時の衝撃は凄かった。炒めた茗荷の香り良さ。枝豆と茗荷の小気味良い食感のコンボ。少しクセのある菜種油がピタリとハマっていて、夢中でレンゲを動かした。今やすっかり我が家の夏の定番である。野荷炒毛豆 yěhé chǎo máodòuスーパーで茗荷を買って作ろうとすると高くつくけれど、自

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おうちで中華 - 西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）

今日の料理は、西紅柿炒蛋（トマトの卵炒め）だ。日本での認知度もかなり上がってきたのでご存知の方も多いと思うが、もし「え、トマトを炒めるの！？」という人がいたなら、今日にでも試すことをオススメする。だって、この料理を知らずしてトマトの旨さを語ることなかれ、と言いたくなるくらい旨いからだ。学生時代に初めて中国で食べたときは、衝撃的な旨さに震えたことをはっきり覚えている。西紅柿炒蛋　西红柿炒蛋 xīhóngshì chǎo dànそもそも旨味のカタマリであるトマトと卵を組み

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おうちで中華 - 茄泥（胡麻だれ茄子）

今日の料理は、茄泥（胡麻だれ茄子）。北京の夏に欠かすことのできない一皿だ。蒸して冷ました茄子に胡麻だれをペトリ。至って簡単な料理ではあるが、これが本当に美味しい。トロトロの茄子とねっとりした胡麻だれが、なんとまあよく合うこと！ニンニクの辛味が絶妙のアクセントになり、茄子の甘味をグッと引き立てる。ご覧の通り、SNSには全く向かない地味な見た目だが、料理とは見た目ではない。味なのだ。茄泥 qiéní 子供も大好きな味だし、酒の肴としても優秀。毎回、大量の茄子が一瞬

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おうちで中華 - 青椒炒蛋（ピーマンの卵炒め）

今日の料理は、青椒炒蛋（ピーマンの卵炒め）だ。見たまんまの料理ではあるけれど、要するに旬の野菜と卵を炒めておけば間違いがないのである。シャキシャキのピーマンとふんわり卵のコンビネーション。夏のピーマンの甘さが活きる。青椒炒蛋 qīngjiāo chǎo dànピーマンは加熱することで甘みが増すし、そこに卵が合わさることで、誰もが食べやすい味になる。ピーマン好きの人にはもちろん、嫌いな人にも試してみてほしい。とりあえず一皿増やしたいときに重宝するひと皿。ちょっとした

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おうちで中華 - 苦瓜炒蛋（ゴーヤの卵炒め）

今日の料理は、苦瓜炒蛋（ゴーヤの卵炒め）。すっかりお馴染みの、旬の野菜と卵炒めシリーズだ。ゴーヤは、中国南方では一般的な食材だ。炒めものはもちろん、スープに入れたり、乾燥させたものをお茶にしたり、様々な使い方をする。ウリ科のゴーヤには身体を内から冷やす効果があるとされているので、夏に食べるにはぴったりの食材でもある。苦瓜炒蛋 kǔguā chǎo dàn独特の苦みと小気味よい食感が特徴のゴーヤは、ほのかに甘いふんわり卵と好対照であるが、ゴーヤと卵が口の中で一緒にな

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おうちで中華 - 蒜蓉蒸茄子（にんにく風味の蒸し茄子）

今日の料理は、蒜蓉蒸茄子（にんにく風味の蒸し茄子）。最近、茄子料理の頻度が高くなっているが、当然と言えば当然だ。旬の食材を用いることが、一番安く美味しいものにありつく方法なのだから。皮付きの茄子をにんにくと一緒に蒸して、醤油ダレをかけるだけ。じゅわんと甘くなった茄子とにんにくと醤油ダレの相性がとにかく抜群で、熱々の茄子をふーふーして頬張ると、思わず頬が緩む。茄子の紫と小葱の緑が、見た目にも食欲をそそる。上海在住時から、夏が来るたびにヘビリピしている料理だ。蒜蓉蒸茄

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おうちで中華 - 京醤肉絲（細切り豚肉の甘辛炒め）

今日の「おうちで中華」は、みんな大好き・京醤肉絲（細切り豚肉の甘辛炒め）。豚肉の細切りを甘辛く炒めたものに様々な薬味を添え、豆皮と呼ばれる大豆由来の薄い皮に包んで食べる。日本での知名度はさほどでもないが、中国北方では定番中の定番料理だ。僕が北京留学していた時のクラスでも大人気で（他国の留学生も含む）、あのとき「好きな中華料理アンケート」をやったら上位入賞は間違いなしだったと思う。京醤肉絲　京酱肉丝 jīng jiàng ròu sī人気の理由は、「わかりやすい美味しさ

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おうちで中華 - 五香毛豆（枝豆の五香風味）

夏。枝豆の季節。中国にももちろん枝豆は存在し、中国ならではの食べ方がある。今日はその中から五香毛豆（枝豆の五香風味）をご紹介しよう。名前の通り、五つの香辛料の風味を枝豆に煮含める料理だ。豆をかじると、小気味よい食感とともに複雑だが上品な香辛料の香りが鼻に抜けて、とても美味しい。五香毛豆 wǔxiāng máodòu 「枝豆なんて塩茹でして茹でたてを食べるのが一番旨いんじゃないの？」と思う向きもおられよう。それはそれで一面の真実ではあり、僕だって暑い日に茹でたての枝

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