365日美味しい中華料理20選

本

季節を問わず一年中楽しめる、本格中華料理レシピ集です。レシピは単体でも買えますが、マガジンだと１本あたり50円未満と大変お得です！

本場で知った味をそのままに、素人でも作れるシンプルな料理を厳選しています。化学調味料や鶏ガラスープ…

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運営しているクリエイター: 酒徒（しゅと） - 「あたらしい家中華」早くも９刷！

#我が家の秘伝レシピ

おうちで中華マガジン - 365日美味しい中華料理20選

新マガジン発売です！今回は季節を問わず楽しめる定番の中華料理レシピが20個入っています。昨年発売の10選からレシピ数倍増！皆さまの食卓の常連になれる料理があれば、嬉しいです。マガジンご購入は👆👆👆からお願いします！マガジンの初期価格は、ビール一杯のイメージで500円とさせてもらいました。初期ご購入特典として、最初の100部まではこのお値段です。その後は、売れ行きに伴って通常価格の980円まで調整します。早く買ってくださった方が確実に得をする仕組みですので、お早めにご検

365日美味しい中華料理20選 - 目次

種類別に目次にしました。料理名からレシピのリンクへ飛べます。涼菜（冷菜）炒菜・炸菜（炒めもの・揚げもの）燉菜・灼菜・煎菜（煮もの・茹でもの・焼きもの）蒸菜（蒸しもの）湯・烤肉（スープ・焼肉）飯、麺食（ご飯、麺）調料（調味料）マガジンのご購入はこちらから全ての料理が入ったお得なマガジンはこちらです。おうちで中華マガジン　バックナンバーそれぞれ10個～20個のレシピがまとめられたお得なマガジンです。＜2022年6月＞

おうちで中華 - 蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）

今回は、広東料理の王道・蒜香蒸排骨（豚スペアリブのにんにく蒸し）をご紹介しよう！広東の茶楼で点心の品書きを見れば必ず載っている定番であり、広東人の家庭でも広く愛されている絶品料理だ。家庭料理として愛される料理には全て共通点があって、美味しいこと、また、簡単なことである。この料理は、豚の骨付きスペアリブにニンニクと下味をからめて蒸すだけだから、実に簡単。それでいて皿からはご馳走感がほとばしり、実際にむちゃむちゃ旨いのだから、完全に条件を満たしている。蒜香蒸排骨 su

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おうちで中華 - 口水鶏（よだれ鶏）

今日の料理は、口水鶏。四川料理の冷菜の中でも、知名度トップ５に入る一皿だろう。日本でも「よだれ鶏」という名前で認知されてきているので、お好きな方も多いのではないだろうか。白切鶏（茹で鶏）を紹介した際、「茹で鶏をマスターすれば、様々な料理にアレンジすることができる」と書いた。この口水鶏も、白切鶏の発展形だ。口水鶏　口水鸡 kǒushuǐ jīしっとりと茹でた鶏肉にからむ真っ赤な激辛ソース。ひと口かじれば、刺激的な辛味と豊かな旨味が口の中で弾ける。口水鶏の最良の友はビール

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おうちで中華 - 汽鍋鶏（雲南式・鶏の蒸しスープ）

今回の料理は、雲南の名物料理・汽鍋鶏（鶏の蒸しスープ）。十数年前に昆明で初めて汽鍋鶏を食べた僕は、その澄み切った旨味に驚愕した。で、家でも作れないかと調べたところ、奇妙な作り方を知って更に驚愕した。なぜって、鍋の中には水を一滴も入れずにスープを作るというのだ。汽鍋鶏　汽锅鸡 qìguō jī汽鍋鶏を作るには、汽鍋という特殊な鍋を用いる。火山のように突き出た中央の穴は、鍋の底へ通じている。汽鍋に具を入れて蓋をしたあと、湯を沸かした別の鍋の上に置くと、底の穴から汽鍋

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おうちで中華 - 干煎帯魚（太刀魚の揚げ焼き）

今回は、上海人なら誰もが知る定番の家庭料理・干煎帯魚（太刀魚の揚げ焼き）をご紹介する。シンプル極まりない調理法であるが、日本ではありそうでない食べ方なので、太刀魚の新たな魅力を知ってもらえると思う。干煎帯魚　干煎带鱼 gānjiān dàiyú太刀魚は、中国語だと帯魚。形が帯に似ていることに由来する。中国沿岸でもよく獲れるので各地でよく食べられていて、上海の海鮮市場でも必ずその姿を見かける定番の魚だ。料理名の「干煎」とは、食材に粉をはたいて油で揚げ焼きにする調理法のこ

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おうちで中華 - 麻醤豆腐（胡麻だれ豆腐）

今日は、覚えておくと四季を通して重宝する前菜をご紹介しよう。北京の家庭料理・麻醤豆腐（胡麻だれ豆腐）だ。下茹でした豆腐に胡麻だれを回しかけて薬味を散らすだけの料理だが、これが実に立派な、食べ飽きの来ない前菜になるのだ。麻醤豆腐　麻酱豆腐 májiàng dòufu見た目こそ映えないけれど、「映えないのに旨い」のが北京料理の特徴だから、気にすることはない。食べればその旨さに誰もが納得するはずだ。まったりとした胡麻だれが豆腐にまとわりついて、テラリと輝く。レンゲごとガ

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おうちで中華 - 状元蹄（貴州式豚足煮込み・黒酢だれ添え）

貴州料理が好きだ。日本ではマイナーの極致であるが、発酵の酸味と辛さが融合した味わいは中国でも唯一無二。初めて食べたときは、頭の中にあった「中華料理」の概念とは何から何まで違う味に興奮した。だが、これまでnoteでは貴州料理をレシピにしてこなかった。その理由は、日本では貴州料理に必要な香辛料や発酵調味料の入手が難しいからだ。でも、今日はやる。先日、後輩が貴州産の最高級白酒・茅台酒を持って遊びに来たときに作った貴州料理が、手前味噌ながらすこぶる旨かったからだ。また、今週の

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おうちで中華 - 蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）

今日の料理は、海老中華。少し前に紹介した白灼蝦（茹で海老）と並んで、中国では圧倒的な知名度を誇る人気料理をご紹介したい。その名も、蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のにんにく蒸し）！春雨の上に車海老を並べ、蒜蓉醤（にんにく醤油ダレ）をかけ回してから蒸すこと数分。見事に色付いた海老に、強く熱した油をジャー！立ち昇る香りの奔流。華やかな見た目。食べる前から昇天必至のご馳走料理である。蒜蓉粉絲蒸大蝦　蒜蓉粉丝蒸大虾 suànróng fěnsī zhēng dàxiāブリンブリンの

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おうちで中華 - 洋芋燜飯（じゃが芋と中華ベーコンの炊き込みご飯）

前回の汽鍋鶏に続いて、今回も雲南料理をご紹介。洋芋燜飯（じゃが芋と中華ベーコンの炊き込みご飯）だ。銅鍋を使った炊き込みご飯は、雲南の定番。初めて食べたのは、十数年前の昆明旅行。あまりの旨さに目を見開き、その場でレストランと交渉して洋芋燜飯用の銅鍋まで買ってしまったくらいだ。雲南では洋芋と呼ばれるじゃが芋と臘肉（中華ベーコン）を揚げてから、ジャスミンライスにのせて炊き上げる。巨大な銅鍋は存在感があり、いかにも旨そうなものが入っている感じが出る（※炊飯器でも美味しく作れま

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おうちで中華 - 油炸花生米（カリカリ揚げピーナッツ）

今日の料理は、油炸花生米（カリカリ揚げピーナッツ）。中国で何度か食事をしたことがある人なら、恐らく誰もが知っているはずだ。頼まなくても出てくる小菜（お通し）として、一度は食べたことがあると思う。お通し？なーんだ、そんなものか…と言うことなかれ。この料理は数ある小菜の中でも不動の人気を誇る。それはなぜかと言えば、アペタイザーとしても箸休めとしても優秀で、とにもかくにも美味しいからだ。油炸花生米 yóuzhá huāshēngmǐ数個まとめて口の中に放り込めば、サクサクカ

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おうちで中華 - 椒塩蝦（海老の花椒揚げ）

今日の料理は、海老中華第３弾。第１弾・白灼蝦（茹で海老）、第２弾・蒜蓉粉絲蒸大蝦（海老と春雨のニンニク蒸し）に続いて、夏にピッタリの一皿をご紹介しよう。その名も、椒塩蝦（海老の花椒揚げ）！薄く衣をつけた小ぶりの海老を、軽やかに殻ごと揚げる。熱々サクサクの殻の中にプリプリの身と濃厚なミソ。多くを語るまでもなく、「そんなの旨いに決まってる」ひと皿だ。日本の居酒屋料理の定番・川海老の唐揚げに似ているが、もちろん中華らしい仕掛けがある。花椒（中国山椒）と塩を合わせた椒塩が一番

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おうちで中華 - 腐乳蒸排骨（豚スペアリブの腐乳蒸し）

排骨（豚の骨付きスペアリブ）を蒸す料理は、我が家の定番だ。下味を付けて蒸すだけだから楽だし、その割に豪華感があるし、下味を変えれば様々な料理に展開できるので、とても重宝している。今日の料理は、腐乳で下味を付ける腐乳蒸排骨（豚スペアリブの腐乳蒸し）だ。腐乳とは、豆腐の発酵調味料。それを肉に揉み込んで蒸すだけで、発酵の香りと旨味が染みた極上のスペアリブが完成するのだ。「腐乳？そんなの家にないし」と言うなかれ。腐乳は通販で簡単に買えるし、後で紹介もするので、もう少しお付き合

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