サバのリゾット

今回はリゾット。
みちのく潮風トレイルを歩いているときに購入した
サバ缶（柚子胡椒オイル漬け）を使って作りました。

材料はこちら。

■材料（4人前）
・ご飯：2合
・サバ缶：１缶
・ニンニク：１かけ
・玉ねぎ：1/2玉
・マッシュルーム：３個
・エリンギ：3本
・柚子の皮（あれば）：適量
・水：適量
・胡椒：適量
・コンソメ：1/2個
・オリーブオイル：適量
【調理時間の目安：15分程度】

鍋にオリーブオイルを敷き、
みじん切りにしたニンニクを入れ弱火で炒めます。

ニンニクの香りが立ったら、
みじん切りにした玉ねぎと、
スライスしたマッシュルーム、
指で裂いてから細かく刻んだエリンギを加え、少し炒めます。
全体に油が絡んだらお米を２合入れ、さらに炒めます。

お米が透き通ってきたら、サバ缶のオイル、水、コンソメを加えて、
塩、胡椒で味を整え、蓋をせず、中火で煮ます。
サバの身はこの段階では入れません。

煮ている間は、お米をかき回さないようにし、
煮汁が少なくなったら水を足して、お好みの硬さまで煮ます。
あらかた煮汁がなくなったら、サバの身を入れて
火を強めて、水分を飛ばします。
お好みですが、鍋からパチパチ音がして、
少し焦げが入るくらいがおいいしいと思います。

最後に柚子の皮をみじん切りにして振りかけて完成です。

■合わせたお酒

Champagne Tradition BRUT
EUGENE 3 
FRANCE
ピノノワール74% 　シャルドネ26%

■メモ

お米を煮るのに白ワインを使ったほうがよいと思います
（今回は切らしていました）。
冷めると少し生臭くなるので、残ったリゾットを食べるときは
温めなおしたほうがよいです。