10年以上前から海の異変を感じていたという「カンテサンス」 岸田周三シェフ。
「年々、魚が小さくなって品質も悪化し、注文しても『ない』と言われることが多くなりました。なぜだろう、何が起きているんだろうとずっと考えていました」
2017年からChefs for the Blueの勉強会に参加すると、異変は日本近海で顕著であること、その大きな要因に、乱獲という人為的なものがあることを知りました。
「驚くと同時に、そういうことだったのかと腑に落ちました」
それまでは何も考え
「船橋漁港視察（スズキ/コノシロ漁）レポート ～超都市型漁業が見据える未来の海～
日本の海を学び、その未来を考えてきた、私たちChefs for the Blue（以下C-Blue）。
今回の漁港視察勉強会では、「超都市型漁業」である船橋漁港にお邪魔し、彼らが取組む持続可能な漁業を学ばせて頂きました。
株式会社大傳丸と流通企業である海光物産株式会社の代表を務める代表の大野和彦さん（TOP写真前列中央）にアテンド頂き下記スケジュールで見学を行いました。
8:00 漁港集合 メンバー自己紹介
8:30 瞬〆スズキの神経締めを見学
9:30
Chefs for the Blueの発足当初から活動に参加している「ラ・ボンヌ・ターブル」の中村和成シェフ。海の現状への理解が深まるにつれ、より多様な魚に目を向けるようになったと言います。特定の魚種にこだわらず使ったことがない魚を仕入れてみたり、信頼する仲卸にお任せでオーダーすることもあるとか。
「魚によっては骨の入り方が複雑だったりして、苦戦することもありますが、それも料理人として大事な経験だと思っています。馴染みの魚はリスクは少ないけど、面白い発見が生まれにくいし、個
6月12日（水）、Chefs for the Blue京都チームはサバをテーマに勉強会を開催。メンバーシェフ、ブルーコミュニティメンバー（https://community.chefsfortheblue.jp/about）に加え、京都・大阪の一流ホテルのシェフの皆さん約30名が参加しました。
ゲストとして、魚屋でありながら全国各地で水産業の改革に向けて取り組む「フィッシャーマンジャパン・マーケティング」の代表取締役社長でもある、津田祐樹さんをお招きし、サバの資源管理が抱え
