お金に縛られない飲食店の面白さ
どうも姫路のhideです。お金に縛られない飲食店をしたり、悲しいを削減するオンラインサロン&シェルターを運営して頑張って生きています。
珍しくドノーマルのFacebook投稿をさせていただいたのですが、その中でですね9品目使用のお弁当というのを紹介したんですね。
9品目というのは
肉、魚、貝類、海藻、野菜、卵、乳製品、野菜、油 で、これらを一度の食事でええ感じにとるとええ感じになるよーっていうやつです。
あらかじめ大前提として、僕は急なお願いだろうがオーダーだろうが、できる時にやろうと思ったらやります。今回のnoteでいろんな方面からいったい適正価格とはなんなのか？を考えていますが嫌々オーダーを受けるということはありません。
そしてお金に縛られない飲食店は最高に楽しいなぁという事をお伝えします。
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9品目使用お弁当原価紹介
卵 160円
Candy専用スモッチ(燻製卵)
肉 豆 100円
ハンバーグ枝豆トマトソース
魚 豆 100円
サワラのソテー枝豆トマトソース
貝類 420円
魚介ペペロンチーノペンネ
野菜 油 海藻 150円
タケノコ トマト
ベビーリーフ ヤングコーン
自家製玉ねぎドレッシング
海藻クリスタルサラダ
乳製品 50円
カマンベールチーズ生ハム包み
折箱やらでざっくり1000円の原価がかかってます。僕はこれを1500円で販売してますが、皆さんは消費税というものをご存知でしょうか？（笑）
てなわけで実売は1350円。
実益は350円
さて、光熱費は？人件費は？
でも1500円のお弁当って皆さん安いとは思わないですよね？むしろ高いとぐらい思う人も多いでしょう。
なめてんのかお前らは！という声は絶対に漏れないようにして続けます。
つまりこのお弁当はビジネス的には3000円で売りたいのです。
じゃあ売ればいいじゃない。
と言いたいところですが売りたくもないのです。価値がないというよりは払いたくないというか払えないというか、、
高級店ですよー！のお題目がないとなかなかいきなりお弁当で3000円は払えないという感覚を僕だって身をもって理解してます。
こんなのは理屈じゃないんです。
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原価はおさえられないの？
厳密に言うと食材の仕入れなどを自分の足で動いたりして下げることはできます。
ほとんどの食材を連絡一本で取り寄せてますのでコストは確かにかかります。
ですが、それを自分の時間で補うことこそ本末転倒で、それは自分の時間に価値がありませんよ。と言ってるようなモノ。
仕入れ価格を自分の体で下げたところで、コストは下がってないんです。自分の人件費がかかってるんです。
まだあります。
この燻製卵。
めちゃくちゃ美味しいのはもちろんパッケージも手がこんでます。
応援したい人が作ってくれてる専用パッケージ。気持ちも時間もかかった品物です。
卵を茹でて入れておけば原価は高くても20円。それが160円と8倍かかってます。
そう、使いたい人の使いたい品物を値段など気にせず使いたいんですよ。
安く売りたいから仕入れを安くしたい、、
そのデフレスパイラルで根本の農業から生産業みんな苦しんでます。
生産者、販売者、消費者、全員に余裕がないのが飲食業なんです。
なんでこんなことになってしまってるのか？なんて事を考えても仕方ない！！
じゃあ自分にできることはなんだ？
決して安売りはしたくない、でも高値で売りたくもない、、あくまでお客さんの適正価格で購入できる仕組みを完成させるしかない。
そんな気持ちでなんとかかんとか頑張ってます。
飲食店の常識は僕が破壊する！なんて聞こえはカッコいいけど、常識の中で生きたくても生きられないハミだし者なだけ。
それでも生きたいしお店は気持ちよく続けたい。
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払いたい金額で利用したらいい、そこにたどり着くまでの過程で僕はとりたい値段をとる
月額会員収入を増やして投げ銭飲食店を必ず復活させてやる！！そう意気込みながら、僕はその過程で値段付けとかもテキトーにやってます。
このお弁当の原価も今、はじめて計算しましたが予想より高かったwww
でもええんですよ。
こんなもんテキトーでええんです。
そんな仕事、僕興味ない。
原価計算して、仕入れ押さえて利益を出せ！って仕事するならどこか勤めにいきます(^^)
お金に縛られない飲食店やってるとめちゃくちゃ楽しいんすよ。
自店舗で普通のお店は僕は二度とできないですね。
この仕組みは安易には真似できないかもしれない。でも増えて欲しいなぁとも思ってる。
その為のモデルケースとしてもっと結果だしたいな(^^)
これから誰かがこんな形をもっとスタイリッシュにやりだすと思う。
そんなんだいぶ前からやってるやつおったし、俺や私がその仕組み成り立たせてたんやで！って絶対自慢できる時が来るから今のうちに応援よろしくやで！！
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↓著者の主な活動 (ナニモノリンク)
著者が運営する「悲しいを削減する」が理念の 「オンラインシェルターoffside flat」から
お金に縛られない飲食店「キャンディ姫路 kitchen 11」の案内、パスタ通販、ネットショップ、各種SNS、配信サイト、、全てがこのリンクから辿り着けます(^^)
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