＼杜氏の横顔／
杜氏の眼差し。酒造りは微生物との共生。いかに微生物の発酵環境を整えるか、そして微生物たちが旨い酒を醸してくれるか。目の先には前日に種切りをした麹米。『一麹、二酛、三造り」と言われるほどに麹づくりは酒造りにおける要。
若手きっての理論派の森杜氏。麹を見つめる眼差しの先には、人の作り上げた理論が及ばない麹菌たちの世界。鋭くも穏やかなその視線は、麹菌たちをどこか厳しくも見守っているようでした。
写真は長崎県平戸市で『飛鸞』を醸す森酒造場の森雄太郎杜氏。
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