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ガトー ド クレープ
今月のメニュー『ガトー ド クレープ』
30年間封印してきました。
当時働いてたお店で毎日作っていた商品で、
手間がかかるので2台ほどしか出来ませんでした。
それでも毎日完売で、自分にとっては思い出深い商品です。もともとはフランスの三つ星レストランのデザーで日本で再現して欲しいとのお達しでした。
![](https://assets.st-note.com/img/1714371927398-3sahyWF8pc.jpg?width=1200)
レストランが発刊していた雑誌からの抜粋ですが
こんな姿でした。
クレープスフレ生地をフライパンで焼き、更にオーブンで焼き色をつける。フランボワーズのコンフィチュールでサンドする。まあ、手間がかかる(笑)
そんなわけで封印して来たのですが、30年ぶりに作ってみました。
![](https://assets.st-note.com/img/1714372891317-eJJqNNOhdR.jpg?width=1200)
本来ならフランボワーズのコンフィチュールをサンドするのですが、当時から『フランボワーズのジャムいる?』と。何故ならば生地が圧倒的に美味しい。
余計な物はいらんでしょ。
当時も勝手にジャムを省いて販売してました。
バレたら怒られますよ(笑)
今でいうパンケーキに近いけど似て非なるもの。
一緒にして欲しくない。
どうぞそのまま食べて、
味変でフルーツソースやメープルシロップも許します。
今食べても本当に美味しい。
80年代の終わりから90年代初頭の三つ星レストランのデザートはこんな感じでした。
![](https://assets.st-note.com/img/1714374190973-ms3dTUnio5.jpg?width=1200)
リンゴを扇型にする発想が素晴らしい。
![](https://assets.st-note.com/img/1714374248399-mA25qBbtMI.jpg?width=1200)
薄いチョコレート片にムースショコラがサンドしてある。
斬新なスタイルに度肝を抜かれた。
![](https://assets.st-note.com/img/1714374350617-hSry6j1PHn.jpg?width=1200)
美しいの一言。
![](https://assets.st-note.com/img/1714375274699-6laAwQJ6bj.jpg?width=1200)
今でも大人気のタルトタタンに
マンゴーとバナナを入れて焼き上げてる。
発想に驚いた。自由でいいんだと。
ティザーヌのレッスンメニューにも入れたけど
消化不良だったな。当時の生徒さんごめんなさい。
![](https://assets.st-note.com/img/1714375759422-5z1BOsvU5C.jpg?width=1200)
メレンゲをお湯や牛乳で茹でた
ふわふわの家庭で作られるデザート。
三つ星レストランになると洗練される。
更に驚いたことに、80年代の終わりに
スチームオーブンで作られていた事。
目から鱗だった。
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![](https://assets.st-note.com/img/1714376846249-KaJ33oiCyu.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1714376858303-kTabpwG8Hu.jpg?width=1200)
![](https://assets.st-note.com/img/1714376870478-h5MtTAZsyh.jpg?width=1200)
美味しかったなあ。
![](https://assets.st-note.com/img/1714376882126-heojZqyKWm.jpg?width=1200)
キラ星のごとく輝いていたデザートも、
見返すと古さを感じる。
基本はなにも変わってないんですけどね。
そんなこんなで、今月のメニューに
『ガトー ド クレープ』
30年振りにやります。
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