日本で食べるマクルーバ⑨池袋「パルミラ」

アラブの炊き込みご飯「マクルーバ」の食べ歩き９回目。東京・池袋の「パルミラ」へ行った。店内中央でオーナーの雨田須理万さん（アラビア語の名前を漢字に落としたものだと思う）とスタッフが、２人がかりで豪快にひっくり返する場面が、この回のクライマックスだったかも知れない。一緒に食べ歩いている、映像ディレクターの比呂啓さんが撮影した動画があるのでみてほしい。

昨夜は最もドラマティックなほど、巨大なマクルーバ(ひっくり返すの意味)を池袋のアラビア料理パルミラでいただきました。これで6人前😆半分くらい食べてあとは持ち帰りました。今日のランチはマクルーバの大盛りです😋 pic.twitter.com/ZI2UngXEDr

— Hiro Kay（比呂啓） (@hirokay) January 18, 2024

口にすると、ジャポニカ米を使ったどっしりとした食感が特徴的。アーモンドなどのナッツのトッピングがゴロゴロとのっている。腹にたまるし、栄養価が高いこと、この上なさそうだ。

マクルーバを仕上げるシェフの雨田さん

ここでも、マクルーバのお供として、ラバン・ビ・ヒヤール」(キュウリのヨーグルトあえ)を勧められた。確かに、これをかけると、さっぱりした味に変化して、さらにスプーンかすすむのだった。「パルミラ」のシェフ・雨田さんはレバノン出身。やはりレバノン人シェフの東京・浜松町「ビブロス」と、ヨーグルトの使い方に共通点があるように感じた。

ヨーグルトとキュウリのソース

前菜は、今回の食べ歩きではだいたい登場するひよこ豆ペースト「ホンモス」と、ナス・ゴマペーストの「ムタッバル」。この２つ、これだけ集中的に食べると、各店で味が結構違うことにも気づく。さらに、オリーブの実とカブやキュウリのピクルス。カブのピクルスは、飛騨高山特産の赤カブ漬けととてもよく似ていることに気づく。

ホンモス、ムタッバル、オリーブ・ピクルスの前菜3種もり

温かい前菜としてファラーフェル（ひよこ豆のコロッケ）を注文。ゴマペースト（タヒーニ）のソース付き。

ファラーフェル

サラダは、揚げパンがのったファットゥーシュ。写真の、焼き麩のようにくるくる巻かれている茶色のものが揚げパンだ。このサラダもマクルーバ食べ歩きで、定番化してきた。パセリを使うタッブーレサラダよりも概してボリューム感がある。野菜がとてもフレッシュだった。

ファットゥーシュサラダ

出てきたホブス（パン）がフカフカなのでびっくりした。こんな感じのものは、日本ではあまり見かけない。まさに現地感のあるパンだ。

フカフカのホブス

デザートは、アラブ菓子クナーファ。いわゆるカダイフ麺を使っておらず、外側がビスケット状にカリカリしていて独特だった。中のチーズもあっさりしていて全体として甘さ控えめ。少し甘めのミントティーとの組み合わせがピッタリだった。

クナーファ

いよいよ９軒目が終わり、最後の１０軒目は１月２７日、東京・銀座のアラブ料理店「ミシュミシュ」で、「パレスチナの思い出」を語るトークイベントを兼ねた大人数での食事会になる。

すでに満席で、参加申し込みは締め切ってしまったが、イベント報告はしっかりおこなうつもりだ。