2024年版 菓子店、カフェ 小さな店のつくり方
自分の店をもつことは、飲食業界で働く人にとって大きな夢の1つ。
ですが、昨今は人手不足、働き方改革、物価の高騰で、独立開業には厳しい環境……。
できるだけコンパクトなかたちで夢を実現しようと、10坪前後のワンオペ、ツーオペの店が増えています。
好評発売中の『café-sweets vol.225』では、小さくても魅力的な菓子店＆カフェにフォーカスします。
少人数で店を回すには、席数・商品数はどれくらい？小規模店が注目されるには何をしたらいい？などなど、気になる情報満載です。
《掲載店》
○フウスル（東京・押上）
○セイヒツ（東京・浅草）
○コーヒー ステイン（東京・本駒込）
○ナミナミ（東京・石神井公園）
○コフィア フニカ（東京・豪徳寺）
○イリ コーヒー ロースタリー（東京・松陰神社前）
○ベイクショップ リラ（東京・西国立）
○オトモ菓子店（愛知・安城）
○フクスケコーヒー（愛知・安城）
○蒼然（京都・一乗寺）
○アンティム（兵庫・西宮）
店内の間取り図や、開業に際してやってよかったこと、想定外だったことなども各店舗ごとに掲載。
看板商品のレシピも伺いました。
小さな店を10年近く営業している2店舗にもインタビュー。
店舗経営は”開業後”が大事。 開業時からの変化や守り続けたこと、営業を続ける秘訣などをお伝えします。
《掲載店》
○ディアオール（東京・笹塚）
○ベイクショップ ターコイズ（東京・西荻窪）
第二特集は注目のニューオープン・パティスリー。
満を持して自店を立ち上げたシェフたちに、店のコンセプトやこだわりについて伺いました。
《掲載店》
○プリズム ラボ（徳島・万代中央ふ頭）
○パティスリー ブルエッタ（兵庫・六甲）
○アルモニゼ（東京・成城）
○タイスケ エンドウ（東京・学芸大学）
その他にも、製菓・製パンに関する情報満載！
『café-sweets vol.226』は、全国の書店、オンライン書店、柴田書店公式HPにてお買い求めいただけます。
柴田書店公式HPでは目次も公開中！ぜひご覧ください。
cafe-sweets （株）柴田書店 - 食の総合出版社 (shibatashoten.co.jp)