根津 釜竹さんの大人気メニューから読み取る理想的なサイドメニューの作り方
このnoteは下記の記事と連動していますので、読んでおくとより理解が深まるかと思います。
行列必至の人気店 根津 釜竹釜竹さんは、文京区根津にある大人気のうどんやさん うどんが美味しいのはもちろんなのですが、ブログ内で出汁巻き卵とねぎかつおが店舗戦略上秀逸な商品であると書きました。
理由は２つ
１ 美味しいうどんを作るのに欠かせない、絶品の出汁をサイドメニューにしていること
２ サイドメニューのために新たに仕入れているものがない
になります。
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