糖化が引き起こす老化

糖化の最もわかりやすい例としてはホットケーキが挙げられます。ホットケーキが茶色くなるのは、材料の小麦粉や卵のタンパク質が糖と結合して加熱によって糖化されるためです。

甘くないホットケーキを焼いてみればわかると思いますが、白いままで糖化は起こりません この糖化は濃度依存と言って糖の濃度が高いほど進みます。つまり血糖値が高い人は糖化が進んで老化が早いと言うことになります。

美容に良いからとアンチエイジング目的でフルーツを食べる人が多いですが、甘いフルーツを食べているとしたら、むしろ糖化を促進し、美容には逆効果と言うことになります。