【レシピ】やや和風ブリスケット

8/12の夜にバーベキューのサブウェポンとして作ったブリスケットのローストが予想外においしかったのでレシピを覚えているうちにメモ。

写真: とりでマン（極大感謝

実際のレシピ

• 牛肩バラ肉（塊） 0.8kg

• つけだれ

  • レモン 0.5個

  • 塩 20g

  • 砂糖 15g

  • 胡椒 2g

  • チリパウダー 2g

  • 玉ねぎ 100g

  • にんにく 1欠け

  • オリーブオイル 10g

  • スコッチウイスキー 5g

  • 醤油 5g

1. つけだれの材料を全部混ぜる

2. つけだれに肉を漬ける 3時間は漬けてたはず

3. 肉だけを取り出して、オープンを180℃に予熱してから50分焼く　肉の入っていたつけだれは冷蔵庫にとっておく

4. 一度オープンから出して、とっておいたつけだれを上から回しかける

5. 130℃で50分焼く → 皿の汁を肉にかける を2回繰り返す

6. 念のため芯温をチェックする 75℃以上ならok

7. 食べる時にスライスして供する

同じことをバーベキューグリルでもできるし、相当がんばれば炭火でも再現可能な気がする。

写真ではあばら骨方向を上にして焼いていますが、凹凸部分が焦げすぎてしまうので、あばら骨方向を下にして焼きましょう。でも焦げた部分もカリカリでうまいです。

良かった点

• 見た目が肉らしくていい

• タレ用の調味料などを買わず、あったものでタレを作れた

  • 私は天才です

• ちゃんと味が決まっててウマかった

• BBQのメインタスクと並行して調理が進んでいて、BBQ自体の進行とも干渉しなかった

• 雰囲気だけでなく味をしっかり楽しんでもらえた気がする

反省点

• 時間が足りず加熱時間が足りてなかった

  • まあ美味かったし火は通ってたからOK

  • 「意図した仕上がりです」と強弁しても許されるライン

• やや塩強すぎた気もする

  • ひとり一切れくらいなら2.5％でもいいけど、4切れ以上はきつい　あと外側はさらに塩がキツくなる 2％に寄せてみたい

• 梨あったからこれに使ってもよかった

  • さらに柔らかくなってウマくなるはず

• 普通にウマかったからもっと量これにしてもよかった

反省を踏まえたレシピ

• 牛肩バラ肉（塊） 2kg

• つけだれ

  • レモン 1個

  • 塩 40g

  • ブラウンシュガー 25g

  • 胡椒 5g

  • チリパウダー 5g

  • 一味唐辛子 2g

  • 玉ねぎ 200g

  • にんにく 4欠け

  • オリーブオイル 20g

  • スコッチウイスキー 15g

  • 醤油 10g