リアル料亭・ガチ仲居　第六話

第六話　空盆

　フレンチやイタリアンでは、お客様が食べ終えた皿は給仕がすぐに持ち去ります。ですが、和食では御膳《おぜん》に皿が乗っていない状態を、空盆《からぼん》と呼んで忌避《きひ》します。
　
　たとえ空になったお皿でも、仲居は次の料理をお運びするまで下げません。
　和食では器も愛でて欲しいからです。
　これは茶道にも通じます。
　飲み終えたあとで茶器を愛でる。それも礼儀のひとつです。
　
　空になった器を仲居が下げやすいように、お客様ご自身で御膳から出される方も多いです。
　ですが、基本的に会席では、器は御膳の外には出しません。
　ただ、料理がどんどん運ばれてしまい、御膳に乗り切らなくなってしまった場合は例外です。
　運ばれた料理の順に御膳に乗せ換え、召し上がって下さいませ。

　家庭料理のように、たまった料理をあっちこっち突つくのは、お料理の味が口の中でごちゃまぜになってしまいますので、こちらもあまり、よろしくない。
　温かい料理は熱々のうちに。冷たい料理は冷たいままで、一品ずつキレイに召し上がって下さるお客様は、やはりスマートに見えますよ。

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