クヴェヴリ封印の儀[ジョージア修行記🇬🇪]
ガウマルジョバ👋
東欧の国ジョージアで
ワイナリー修行を始めた青木です!
前回の記事で、クヴェヴリの洗い方について熱弁しました!
本当に洗うのは大変で時間はかかりますが
その時間も愛おしく思えてくるんですよね〜
まだ読んでないよという方はぜひご覧下さい
今回はクヴェヴリに入ったワインはどのように冬を越し、春のオリ引きの作業まで眠るのかを紹介しようと思います。
いい醸造所(ジョージア語でマラニ)の条件として
・外からの光が入らない
・静かで穏やかな環境
・気温の高低差