ジャガイモと牛蒡のテリーヌ

【材料】

１０００L用テリーヌ型　仕上がり１ｋｇほど

【材料】
ジャガイモ　　５００ｇ（0.5mmほどのスライス）水さらしなし
牛蒡　１３０ｇ（ささがき）皮も一緒に必ずいれる
玉ねぎ　３００ｇ（スライス）
塩　８ｇ
A
　卵　２個
　牛乳または豆乳（ライスミルクだと甘味が増す）　７０ｍｌ
　薄力粉　７０ｇ
　オリーブオイル　３０ｍｌ
　パルミジャーノレッジャーノ　１５ｇ
　エメンタールチーズ　１００ｇ（スライサーでおろす）
　黒胡椒　適量　

【作り方】

1. フライパンに、分量外のオリーブオイル、玉ねぎを炒める。

2. 玉ねぎに火が通ってきたら、牛蒡と塩4.3gいれて弱火で15分ほど炒める。

3. ２をミキサーで回してペースト状にする。

4. 大きいボウルにAを混ぜ合わせて、３を入れてさらに混ぜる。

5. ４にスライスしたジャガイモをいれて、均等にジャガイモにペーストが着くように混ぜ合わせる。

6. 型に、クッキングシートを引いて５をジャガイモの層になるように並べて詰めていく。

7. テリーヌ型をとんとんして空気を抜いて、表面にもクッキングシートを乗せる。その上からアルミホイルで蓋をする。

8. ２００℃くらい予熱したオーブンで１時間から１時間半焼く。

9. オーブンからだして予熱をとり、冷まして完成。