ジロール茸とマスカルポーネのリゾット・パセリ風味

Risotto en persillade aux girolles et mascarpone

＊材料
ジロール茸　300g
辛口白ワイン　120ml
チキンブイヨン　500ml
バター　くるみ大　2個分
オリーブオイル　大さじ１
玉ねぎ　1個
にんにく　２片
マスカルポーネ　100g
おろしたパルメザンチーズ　50g
パセリ　3本分
塩、粗びきこしょう　適量

＊作り方
①　ジロール茸の汚れをとり、くるみ1個分のバターを溶かしたフライパンで5分ソテーする。

②　パセリを刻み半量ほどふりかけ、塩こしょうし、温かいところにおいておく。

③　鍋にチキンブイヨンを注いで温める。

④　にんにくと玉ねぎの皮をむいて細かく刻む。
オリーブオイルとバターを入れた鍋に、にんにくと玉ねぎを入れて、弱火で10分加熱する。

⑤　米と残りのパセリを加えかき混ぜながら強火で２分加熱する。白ワインを注ぎ沸騰させる。

⑥　中火にしてブイヨンをレードルで注ぐ。このときブイヨンが完全に吸収されて無くなるのを待ちながらレードル一杯ずつ注ぐ。

⑦　ブイヨンがすべて吸収されたら火から下ろし、マスカルポーネとパルメザンを加えて混ぜ、塩こしょうで味を整える。
器に取り分けジロール茸を乗せてサーブする。