海外から見た日本の "発酵"

ーMETRO MIN.『 INTO THE FOOD VOL.18』 DEC.2017 再掲ー

「人生で初めてぬか漬け作りをしたのは、デンマークのボーンホルム島でした」。今月オープンする（取材当時2017年11月）日本料理店「kabi」のヘッドシェフ、安田翔平さんは、2015年、新北欧料理を知るためにデンマークのレストラン「カドー」（ボーンホルム島）の厨房に入った。同店はミシュランガイドでは一