なすの季節　なすと鶏肉の南蛮漬け

鮮やかな紫（茄子紺）色の夏野菜、なす。通年見かけますが、旬は夏。初夏になると太陽をいっぱい浴びた旬のなすが出回り、格別の美味しさです。なすは油と相性がいいので、揚げたり炒めたりと様々な料理に使いましょう。

これは、なすのフカッとした食感、 カラッと揚がった弾力のある鶏肉、 シャキッとしたピーマンの三位一体の組み合わせ。 揚げた素材の濃い旨みに ポン酢じょうゆとレモンがからみ 口の中でジュワッと広がるおいしさに 思わずほおがゆるむでしょう。 ピリッとした 赤とうがらしの刺激がさらに食欲をかきたてます。

材料 （2人分）
なす　　　　　　　　　　2本
鶏もも肉　　　　　　　　1枚
塩、小麦粉　　　　　　　各適量
ピーマン　　　　　　　　2本
レモン薄切り　　　　　　3枚
ポン酢しょうゆ　　　　　大さじ4
赤とうがらしの小口切り　1本分
つくり方
１．なすはへたを切って乱切りにする。ピーマンは縦半分に切って種を取り、1㎝幅の斜め切りにする。鶏もも肉は一口大に切って塩を軽くふり、小麦粉をはたいておく。
２．バットにポン酢しょうゆと半月に切ったレモン、赤とうがらしの小口切りを入れる。
３．フライパンにサラダ油を1㎝深さに入れ、なす、ピーマン、鶏肉を順番に揚げ焼きにする。
４．2のバットに入れてひたし、冷蔵庫で冷やしてさらにからめる。

調理／藤野嘉子　撮影／中本浩平

出典：レシピのないレシピ　https://no-recipe.com/