簡単だけど本格的なビッシュドノエルの作り方

皆さんこんにちは！ファーストカフェです(*´▽｀*)
今回のテーマはビッシュドノエルを作っていきます(*'ω'*)
これは、簡単に家でも出来るビッシュドノエルです(^^)/
クリスマスを代表するケーキですね！もうそんな季節です(>_<)
寒い！今日も眠い！でもケーキ食べたい！w
なら作りましょ！一緒に(*´ω｀*)
それでは早速作っていきましょう(^^)/

材料の紹介

・ビッシュドノエル1本分
卵　　　　　　　　4個(2L)
グラニュー糖　　　180g
薄力粉　　　　　　73g
ココア　　　　　　30g
お湯　　　　　　　42g

生クリーム　　　　90g
チョコレート　　　90g

生クリーム　　　　280g
グラニュー糖　　　16g
以上の材料で作っていきます(*'ω'*)

粉をふるっておく

薄力粉とココアを篩の中に入れ振って行く。そして振った後に薄力粉とココアを混ぜ合わせひとつの茶色い粉を作っておく。

先に振っておく理由は

・卵と合わせる時に、振るい合わせておくのを忘れやすいため
この古い合わせておくことで、泡立てた卵に合わせる時に混ざりやすくする効果がある。むしろココアだけで、生地に入れるとすぐにダマになる性質がある。
いかに薄力粉と混ぜ合わせて、混ぜやすくしておくかがポイントである。

卵をホイップしていく

卵4個を耐熱ボウルには割り、 白身と黄身を混ぜて一体化させていく。 そこにグラニュー糖を入れて しっかりほぐす。

鍋にお湯を張り、湯煎用として沸かす。そこに先ほどの卵液を入れて混ぜながら温度を上げて行く。

温度は人肌程度で35℃まで、上げて行く

温度が上がったらハンドミキサーで攪拌していく。
ハンドミキサーの高速で泡立てて行き、大きい泡を作っていく。ある程度泡立ってきたら速度を落として泡を小さくしていく。

細かい泡が集合してきて、もったりしてきたらお湯をいれつつ泡立てを継続していく。お湯を入れると緩くなるが、また泡立て続ければ元の泡立て具合に戻る。

しっかりとリュバン状になれば泡立てを止めて、 ゴムベラに持ち替えて粉を少しずつ入れながら混ぜていく。

粉をどさっと入れずに、少しずつ入れながら継続して混ぜるのがポイント。

粉をきれいに混ぜ終わったら、鉄板にオーブンシートをしいてそこに、 出来上がった生地を流しパレットナイフで平べったく伸ばしていく。

伸ばすポイントは、まずは角に伸ばし残りの生地を隙間に流し込むイメージ。高いところから低いところに伸ばしていくことで最終的に真っ直ぐになっていく。

オーブンに入れる

190℃に予熱しておいたオーブンの中に伸ばしたチョコレートのシートを入れていく。190℃で15分程度。
焼き上がりの目安は、手で軽く触った時に生地に弾力が生まれ、押しても跳ね返って来るくらいが焼き上がり(*´ω｀*)

オーブンから出す

生地が焼きあがったらオーブンから出して、グリーユと呼ばれる網の上に生地を型から外しておく。
生地が冷めてきたら紙を軽く外しておく。そして焼き目が表面に来るように、紙を敷いて置き巻けるようにスタンバイしておく

チョコクリームを作る

生クリーム90gを鍋に入れて沸かしていく.。チョコレートを耐熱ボウルに入れておき 、おいた生クリームをそこの中に注ぐ。

中心からホイッパーで混ぜて乳化させていく。 ある程度入荷が広がったら外側にも入荷を広げて連鎖させていく。

全体が綺麗に混ざったら、ゴムベラに持ち替えてボールの縁や底をきれいに掃除して全て混ぜ込んで行く。

生クリーム280gの中に、グラニュー糖16gを入れて泡立てていく。軽く泡立て、所謂7分立て程度に留める。

先ほどのチョコレートのガナッシュの中に泡立てた生クリームを一部入れて混ぜていく。大まかに混ざったら残りの生クリームを入れてゴムベラで混ぜ合わせる。

ロールの巻き方

綺麗に混ぜ終わったら、先ほどのシートを用意して巻き込む中身用に240gシートの上におく。

それを綺麗に伸ばして、麺棒を使ってまずは芯を作る。

そしてその芯を作ったのちにそこを起点として巻き始める。

ポイントは、麺棒で抑えつつ、紙を引っ張りつつ前に進めながら巻いていく事。

巻き終わったら、紙を張りつつ太さを確認する。そして巻き終わりが下になる様に回転させていく。

ロールの表面が出てきたら、そこに残りのチョコクリームを塗りつけていく。

全体的に塗っていき、バランスを整える

そして、一旦冷蔵庫で30分程度冷やして締める。

ロールのカットの仕方

30分経った後に、ロールを出してきて、まな板に置く。両端を落とし本体を取る。お皿に移してオーナメントや柊を飾り完成。

カットする際は、お湯を貯めてお湯に包丁を付けながらロールケーキを切るとスムーズに綺麗に切れるかと思います(*^-^*)

後は、コーヒーを入れて楽しみましょう(^^)/

癒し系の音楽と共に動画で見る↓(*´▽｀*)

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