インドの創業90年の老舗Barの話し。

2022年7月。
インドのゴアへ赴いた。

それはカシューアップルやココナッツ原料で
作られるゴア州の地酒であるフェニの造り方を学ぶ為だ。(前回の記事)

フェニの生い立ちは貧しい労働者階級の為の蒸留酒。それは今でもそうである。

ゴアの中心地からちょっと外れた繁華街
労働者階級が集まり暮らす場所。

そこにはポルトガル植民地時代から続き今でも
労働者の喉を潤し続けるフェニ専門Barが存在する。

創業90年のフェニ専門Bar。
Barの名前は無い。

店主はこのBarの三代目。
齢71にて既にバーテンダー歴60年。

そう、
11歳の時からこのBarで働き続けている。

左が店主。
右はたまたま来てたお客様

カクテルは
【インド式氷無しフェニハイボール】
のみ。潔い。
そう、さながら日本のサンボア式氷無しハイボールなのだ。

なので冷蔵庫には炭酸飲料のみが入ってる。
因みにこの冷蔵庫は40年間一度も掃除をした事がないという長寿の冷蔵庫。

カクテルはハイボールなのだが
ここではオプションが二つある。

無糖のソーダと日本でいうところのサイダー、もしくはレモネードのようなインド式炭酸飲料どちらかを選ぶ事ができる。
後者を選択するのがゴア州では定番だ。

左が無糖ソーダ
右がインドレモネード的なやつ。

日本のサンボア式同様フェニはダブルだ。

そして元気よく注げば完成

氷無しのフェニハイボールの値段は
一杯25円前後。
細かい値段は決まっていない。
値段の決め方がとてもユニークだ。

ここのBarは労働者階級が集うゴアの貧しい地区。
カクテルの値段はお客様が持ってきたルピー(通貨)で決める。

なので安く出せば粗悪なフェニが出てくるし
高く出せばクオリティの高いフェニを出す。

とどのつまりそれはお金をあまり持っていない貧しい人でも値段で相応に対応してくれる。

故に90年間このBarは地域の人々に愛され支えられ今も存続している。

そう、90年間。
BenFiddichは創業まだ9年間。

90年間存続するという事は必要とされているから。Barの本望。

ペットボトルを持ち込めばテイクアウトもできる。

僕らがこのBarに滞在中に何人かの仕事終わりのインド人がペットボトルにフェニを入れてもらいテイクアウトをしていた。

水道は通っていない。なので洗い場は営業前に汲んできた水のタンクのみ。水がなくれば閉店。

インドの独立は英より1947年。
ポルトガル領だったゴアはインドに併合されたのは1961年。
このBarの創業は1930年代。
様々な歴史の変動を見てきたのだろう。

さりげなくカレンダーは2019年のまま止まっている。
(訪問したのは2022年)

このBarが90年間続くという事。

90年間存続するのは理由がある。

それは人々に必要とされているから。

BenFiddichもそうでありたい。

老舗Barは日本もインドも国は違えど風格は同格。勉強になりました。