セビーチェ
ヴィトルト・シャブウォフスキ、拙訳『独裁者の料理人』（白水社） https://hakusuisha.co.jp/book/b621497.html に登場するセビーチェを編集担当・金子さんが作りました。暑い時期にぴったり。材料：白身魚（ブリ）、海老、たこ（ボイル済み）、ホタテ（生食用）、紫玉ねぎ、ライム果汁、塩、オリーブオイル、パクチー（香菜）、（レシピにはありませんが）アボカド
（本書の）レシピでは白身魚だけですが、魚介類をいろいろ入れたら美味しそうだと思い、さらにアボカドも入れたら、たしかに豪華になりましたが、材料費がかさみました。シンプルに魚だけでもよいと思います。レモンの代わりにライムを使用。材料を和えた後、よく冷やすと味がなじみます……とのこと。詳しくは本書p242を見てね。この記事が気に入ったらサポートをしてみませんか？