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プロにスコーン作りを教わってきたよ~回答編~
「プロにスコーン作りを習ってきたよ!」シリーズ、今回は事前にいただいていた質問の回答を一挙公開いたします!
お答えくださったのは、目黒の英国式ティールーム・スリーティアーズのオーナー、新宅さんです。
また、5月にスリーティアーズから生中継で行ったオンラインイベント中にいただいて、その場でお答えできなかった質問への回答もまとめて掲載しています。
ぜひおしゃべりしているような気持ちで読んでみてね~!
質問1. スコーンとクロテッドクリームと一緒に食べると1番美味しいと思うジャムと紅茶の種類を教えてください。
— 𖤐 (@be_fle) March 19, 2021
質問2. イギリス伝統のパイ料理はシェパーズパイの他にどんなものがありますか。
宜しくお願いします☺️
A.イギリスの定番はラズベリーのジャムですね。
少し酸味があっておいしいですよ!
質問です!
— ハル🕊つくし賞No.62 (@oushun) March 19, 2021
スコーンを作る工程で、バターと小麦粉を混ぜる際に生地がベタベタしてしまうのですが、どうしたらパサっとしたしたスコーンらしい生地になるのでしょうか?手が温かすぎるのでしょうか…?
対策などを知りたいです!
A.(こちらはスコーン作りを体験してきた竹内がお答えします!)
たっぷり「打ち粉」をするのが大切なのだと学びました!(ちなみに私も手はめちゃっちゃホットです笑)
スリーティアーズの一ノ木シェフの書籍は、工程ごとにかなり詳しくポイントを解説されているので、自宅でスコーンを極めたい方におすすめです。
https://www.three-tiers-web.tokyo/
スコーン大好きなのですが、いざ食べようとすると中がベタベタ…となってて、なかなかサクサクスコーンに巡り会えません。トースターで温めるとよいのでしょうか。。サクサクで食べる方法を知りたいです!(^^
— はな (@Hanamomomusic) March 19, 2021
A.半分に割ってから、割った面を上にしてオーブントースターにかけるといいですよ。
冷凍してあるものを美味しく食べたい場合は、自然解凍してから(時間がない場合はレンジで10秒ほど加熱)、アルミホイルにくるんでトースターで3~4分焼くと、中はサクッと・外はカリっとした食感が楽しめます。
あまり日本で聞かないような英国スイーツがあったら知りたいです☺️
— ノリコ (@NRK_1102) March 19, 2021
A.日本であまり聞かないスイーツで好きなのは、湖水地方はグラスミアのジンジャーブレッドやケンダルケンダルミントケーキなどですね。
(竹内)ジンジャーブレッドは私も現地で食べたことありますが、レンガのような見た目の、驚くほど甘い食べ物でした笑。でもそれが紅茶に合うんだな~!
食事の時の英国マナーとか知りたいです!あと祝日(クリスマス、イースター等)特別な日の時に食べる料理紹介してほしいです😊
— EmmaElliot (@donkichimovie) March 19, 2021
A.マナーについては、実は書籍の制作も検討中です。
イベント料理、特にクリスマスは盛大ですね。
ちょっと語り切れないから、季節ごとに紹介イベントやりたいね笑。
(竹内)私も七面鳥焼いてみたいっス!!
こんばんは!スコーンを作る時におすすめのバターがあるかどうか…日本で手に入るものがあれば…もし良かったらお聞きしたいです🙇♂️
— えむたか / Mtaka⛅️ デフォルメイラストレーター (@Byellowlightst1) March 19, 2021
先日、竹内絢香さんのスコーン作り漫画を読みながら作ったのですが、お陰様で楽しく美味しくできました✨今度のレポートも楽しみにお待ちしております!
A.バターはスコーン作りにおいて大変重要ですね!
先にリンクを貼った書籍の中で、加える乳製品全般についてお話ししてますので、ぜひご覧ください。
(竹内)概要については漫画で解説してますので、こちらをどうぞ~!
(レポート漫画がきっかけでスコーン焼いてくださったなんて大感激!食べに伺いたかった笑!)
スコーン大好きなので楽しみです!!本格的な紅茶専門店などに行きたいのですが…子どもを連れて行くのはマナー違反でしょうか??もし子連れ可能なお店などあれば知りたいです!
— MoMi (@momipo13) March 19, 2021
A.スリーティアーズは、貸し切りであればお子様OKです。
また、一般的なホテルは中学生以上限定にしている場合が多いですが、当店は小学生以上のお客様にお越しいただけます。
(竹内)イギリスでは小さなお子さん連れの団体も結構見かけました。
個人で経営していらっしゃるお店の方が、お子様OKの場合が多いかもですね。
イギリスといえばスターゲイジパイ…!
— ひつじ (@gelato_sheep) March 19, 2021
ネットでもよく話題になりますが、あのパイについてぜひ色々聞いてみたいです。
(竹内)これ、意外と好きな方多いですね笑。(オンラインイベントでも話題に上りました)
A.スターゲージパイは私が編集していた雑誌でも取り上げたことがあります。
12月23日にコーンウォールで供されるものが元祖で、見た目は強烈ですが、味はおいしいんですよね。
(竹内)これも焼いてみたいなぁ…。
スコーンといえば、プレーン、紅茶、チョコチップなどの味がありますが、イギリスでは他にどんな味がありますか?
— かえ (@kaekkobonbon) March 19, 2021
スコーン好きなのですが、いつもプレーンか紅茶など定番の味ばかりなので
— きなこ (@pRV5ET2fVKPrWbk) March 20, 2021
もし意外と合う食材などがあれば知りたいです😌✨
A.イギリスでは意外と、日本ほど様々なフレーバーのものは展開していないように思います。
英国の定番はフルーツスコーン(サルタナレーズンなどが入ったもの)ですね。
あまり需要がないと思いますが...
— おもち❄伏黒恵に人生狂わされた女 (@aoiro_2929) March 19, 2021
質問させていただきます!
私は小麦アレルギーがあって大好きなスコーンが米粉で作らないと食べれなくなってしまいました😭
プロの方で小麦粉を使わず米粉のみでスコーンを作ることはありますか?また米粉でスコーンを作るコツがもしもあれば知りたいです!
A.イギリス式スコーンは小麦の味を楽しむものなので、なかなか難しいというのが正直なところですが…
(竹内)以前小麦アレルギーの方が、レシピをアレンジしてスコーンを焼いて紹介してくださったのを覚えています。
同じく試行錯誤している方が結構いらっしゃるのかも…イギリスは日本以上にビーガン向けやデカフェ食材も一般的で、選択肢が豊富にあるイメージなので、今度渡英した際にチェックしてみたいです!
紅茶スコーンを自宅で作る場合、どんな茶葉を選べば良いのでしょうか(急須で入れるための茶葉とは別物なのでしょうか)?茶葉の下処理などの美味しく作るコツがあれば知りたいです!
— あべちゃん (@nuku_co) March 19, 2021
A.あまり大きな声では言えないのですが笑…スコーンに入れる場合、わざとらしいほど強くフレーバーがついているものがよいので、「安い茶葉を選ぶ」のがコツです。
私の一押しはトワイ〇ングの紅茶です笑。
イギリスに行った時、必ずじゃがいものペーストがプレートにあり、イギリスも芋ばっかりなのかな………と思いました!
— まっくろ (@kewnut) March 20, 2021
(芋はドイツのイメージがつよかったので🇩🇪🙌)
早くイギリスに旅行に行ける世界になりますように。!
リプ失礼しました🙏
A.芋は主食ですからね、おいしいですよね。
(オンラインイベントでもたくさん芋の話をしました笑)
こんにちは!プロ用の機材とは違うとは思いますが、家庭でスコーン(をはじめに英国スイーツを)焼くときのオーブンレンジの選び方を教えていただきたいです🙇♀️
— bluebellcreamtea(ぶるーべる) (@bluebelltea23) March 21, 2021
A.家庭用のオーブンにも個体ごとに「クセ」があるので、実際に使用してみてそれを掴むことが大切かと思います。
・・・・・
ここから先は、オンラインイベントの際に寄せられたご質問にお答えします!
トークテーマは「不思議でおいしい?イギリスのごはん」ということで、食を中心に多彩なご質問をいただきました。
惜しくも終了時間になってしまい、その場でお答えできなかったものをピックアップしてみました。
まずはイベントレポートをどうぞ!
Q.アフタヌーンティーで食べられる、伝統的なお菓子は?
これが定番というものがあれば教えてください。
A.ロンドンのアフタヌーンティーではあんまり伝統的なお菓子は出てこなくて、フレンチ系のお菓子(ムースやケーキ)などが多いです。
あえて言うとこんなところでしょうか。
●バタフライケーキ
●バッテンバーグ
●ショートブレッドやジンジャーブレッドマンなどの焼き菓子
Q.はじめてのイギリス旅行の際、特におすすめの料理やお店を教えてください!
A.これは難しすぎますが…とりあえずロンドンでいくつか書いちゃいます。
●昔の雰囲気のままのパブ
https://en.wikipedia.org/wiki/Cittie_of_Yorke
●テムズ沿のパブ
https://www.dovehammersmith.co.uk/gallery
●ケーキ屋さんならここかな?
https://www.peggyporschen.com/
●キューガーデン近くのティールームも
https://theoriginalmaidsofhonour.co.uk/
●ここまで来たらピーターシャムも!
https://petershamnurseries.com/petersham-richmond-dine-and-shop-at-our-richmond-branch/
Q.ゴードン・ラムゼイ(注:英国のカリスマシェフ)のお店ってぶっちゃけおいしいですか?
A.おいしい!でも私がいったのはかなり昔(10年以上)なので最近の状況はわからずです。
Q.日本で買えるおいしいイギリスビールってありますか?
(竹内)新宅さんはお酒を召し上がらないので、竹内がお答えします!
黒ビールはお好きですか!?
私はアイルランドのギネスビールが好きなんですが、日本でも買える缶入りのものが泡がクリーミーでとってもおいしいです!
こちらの缶ビール、缶の中にカラカラ鳴る「球」らしきものが入っていて(瓶入りラムネのビー玉を大きくしたような…)不思議に思っていたのですが、調べてみたところなんと「ガス入りの球体」なのだそう!
この球により開栓と同時に窒素が放出されて、きめ細かい無数の泡が発生する仕組みなんだそうです。
黒ビールは管理が難しいとイギリスのパブで教えてもらったんですが、缶ビールなら自宅でも手軽においしく楽しめるので、とってもおススメです!
・・・・・
沢山のご質問やご感想、ありがとうございました~!
海外旅行が遠い夢になってしまっている今、みっちり英国トークができてとっても楽しかったです。
#わたしのイギリス 企画は6月以降も実施していきますので、よかったら今後もぜひぜひ覗いてやってください~!
・・・・・
最新情報は竹内のツイッターからどうぞ!
https://twitter.com/ayakatakeuchi56
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