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2020年10月の記事一覧
Study61.白ネギを美味しいポタージュにするに、香りが良いのは「よく炒めて煮る」、次に「炒めて煮る」
前回の実験に引き続き、おいしい白ねぎポタージュを目指して実験を進めていきましょう。
前回わかったことはこちら、
1、切り方で味に差は出ないけど、滑らかなのは斜めスライス。
2、塩を早めに加えても状態に差は出ないけど、甘味を引き出す。
このことを踏まえて、今回は全てのパターンで「斜めスライス」「塩で和える」ことにして、下の3つの条件で実験します。
1、炒めるだけ
2、炒めて煮る
3、よく炒め