Study61.白ネギを美味しいポタージュにするに、香りが良いのは「よく炒めて煮る」、次に「炒めて煮る」

前回の実験に引き続き、おいしい白ねぎポタージュを目指して実験を進めていきましょう。

前回わかったことはこちら、

1、切り方で味に差は出ないけど、滑らかなのは斜めスライス。
2、塩を早めに加えても状態に差は出ないけど、甘味を引き出す。

このことを踏まえて、今回は全てのパターンで「斜めスライス」「塩で和える」ことにして、下の3つの条件で実験します。

1、炒めるだけ
2、炒めて煮る
3、よく炒め