赤い実とピスタチオのパン

名前は本当に適当なので😀
今回の販売のレシピは以下の通りです。
（※上級者か小さなパン屋さん対象のレシピです）

E65 ７０％
キタノカオリ全粒　２０％
WJ-15　１０％
塩　1.６％
ルヴァンリキッド　５％
湯種（１：５）　７％

紫の野菜ジュース　３０％
アルコール化した紫の野菜ジュース　４０％※酵母が死滅する温度まで上げる
紫の野菜ジュース種　３％
水８％
調整水　５％

具
ドライフランボワーズ　４０％
レーズン　３０％
ドライクランベリー　３０％
ピスタチオ　３０％
フルーツは洋酒につけておく（２週間ほど）
ピスタチオは前日にフルーツと混ぜておく
※フルーツは少し洋酒が多めの状態

紫の野菜ジュースにレーズン種を小さじ１入れてブクブクさせて種を作ったものと、そのままアルコール化させたもの（甘さとのバランスは好みでOK）を使いました。

手まぜ
３０分後　
パンチ
２０分後
パンチ
２０分後
皮生地を１/4強　取り分ける
具まぜ

一次発酵
１８度18時間ほど
分割　
成形
仕上げ発酵　今回は１８度発酵なので１０分ほど

焼成　240/240  適宜落とす　２５分（大きさにもよります）