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AIと職人技の融合：日本酒革命と福島の復興

arata_suehira

上記の記事を参考にブログを書きました。



はじめに

日本酒の世界に、AIという新たな風が吹き込んでいる。福島県浪江町の老舗酒造、鈴木酒造店が挑む革新的な取り組みが、日本酒業界に新たな可能性をもたらしている。東日本大震災と原発事故の困難を乗り越え、AIを活用した日本酒造りで地域の復興に挑む彼らの姿は、伝統と革新の調和を体現している。


震災からの復活：鈴木酒造店の軌跡

鈴木酒造店の歴史は天保年間にまで遡る。しかし、2011年3月11日の東日本大震災は、彼らの人生を一変させた。津波による全建屋の流出、そして福島第一原子力発電所事故による避難指示。一瞬にして失われた故郷と伝統。

しかし、彼らは諦めなかった。わずかに残った「酒母」を頼りに、山形県長井市で酒造りを再開。そして約10年後、浪江町の「道の駅なみえ」に隣接する形で新たな酒蔵を構え、ついに故郷での酒造りを再開した。この復活劇は、日本の伝統産業の強靭さと、地域に根ざした企業の使命感を如実に物語っている。


AIが拓く新たな日本酒の世界

鈴木酒造店の新たな挑戦は、AIを活用した「常磐もの」に合う日本酒造りだ。常磐ものとは、茨城県と福島県浜通りの沿岸海域で獲れる魚介類を指す。

AIは魚の味を甘味、塩味、酸味、苦味、うま味の5つに分類し数値化。これにより、どのような味の酒が相性が良いかを導き出す。この革新的なアプローチは、職人の勘だけでは思いつかないような組み合わせを生み出している。

例えば、ニンニク醤油につけて食べるカツオの刺身と97点という高得点で相性が良いとされた日本酒。また、アンコウに合う酒を造った際、AIは職人の予想と真逆の提案をし、実際に合わせてみると驚くほど相性が良かったという。

こうしたAIの提案は、日本酒と料理のペアリングに新たな可能性を開いている。カレイの酒がキンキの煮付けとも合う、ホッキ貝の酒がだし巻き卵や揚げだし豆腐、天ぷらにも合うなど、従来の常識を超えた発見が続々と生まれている。


技術と伝統の融合

しかし、AIが全てを決定するわけではない。代表取締役の鈴木大介氏は、「90点から95点に5点上げるのが大変」と語る。甘味一つとっても、すっきりした甘味と重みのある甘味があり、単純に重い料理だから軽い甘味で、とはならない。こうした微妙な調整には、AIの提案だけでなく職人の技術と経験が不可欠だ。

この取り組みは、AIと人間の職人技の見事な融合を示している。AIが新たな可能性を示唆し、職人がその提案を吟味し、自らの経験と技術で磨き上げる。この相乗効果が、従来にない革新的な日本酒を生み出しているのだ。


地域復興への思い

鈴木酒造店がAIによる酒造りを始めたきっかけは、ALPS処理水の海洋放出決定だった。地元の漁業への影響を懸念し、「福島の魚を応援したい」という思いから、このプロジェクトは始まった。

現在、AIを活用して開発した日本酒は、オンラインや一部小売店で販売され、料理店にも卸されている。魚の旬に合わせた販売も行われ、地域の食文化と密接に結びついている。

鈴木氏は「福島県や浪江町を訪れた人に、地元の料理屋さんや居酒屋さんで味わってもらえたら」と語る。また、都心部の飲食店で相性の良い日本酒の味を知り、「福島に訪れる人が増えてくれたらうれしい」と期待を寄せている。


未来への展望

鈴木酒造店の挑戦は続く。福島県のトラフグ『福とら』や、浪江町で始まる予定のサバの陸上養殖による『福の鯖』、再開されるサケ漁に合わせた日本酒の開発など、地域に根ざした酒造りへの意欲は尽きない。

「浪江町は人が少なくなっている。自分たちが浪江に特化した酒造りを行い、人を集めるようなことをしていきたい」という鈴木氏の言葉には、地域復興への強い思いが込められている。

震災前は2万人を超えていた浪江町の人口は、2020年には2000人を下回っている。この現実に立ち向かい、AIという最新技術を活用しながら地域の伝統や文化を大切にし、福島の復興に貢献しようとする鈴木酒造店の姿勢は、まさに現代日本の縮図と言えるだろう。


結びに

鈴木酒造店の挑戦は、日本酒業界に新たな可能性をもたらすだけでなく、地域復興のモデルケースとしても注目に値する。AIと職人の技が融合した新しい日本酒造りは、日本酒文化の発展と地域の活性化に新たな道を開いている。

この取り組みが示すのは、伝統と革新は決して相反するものではないということだ。むしろ、両者を巧みに融合させることで、より豊かな未来を創造できるのではないだろうか。鈴木酒造店の挑戦は、日本の伝統産業が直面する課題に対する一つの解答を示しているように思える。

今後、彼らの取り組みがどのような成果を生み出し、地域にどのような変化をもたらすのか。日本酒ファンはもちろん、地域振興や産業革新に関心を持つ人々にとっても、目が離せない展開となりそうだ。



プラスα

鈴木酒造店は、日本酒を製造する老舗の酒蔵で、複数の地域に関連する興味深い歴史を持つ酒造メーカーです。以下に、鈴木酒造店の主な特徴と歴史をまとめます。

  1. 福島県浪江町の蔵元：
    鈴木酒造店は、福島県浪江町に蔵を構える酒造メーカーです[1]。主力商品として、「磐城壽（いわきことぶき）」という清酒ブランドを製造しています[1][2]。

  2. 歴史と伝統：
    鈴木酒造店の歴史は古く、江戸時代にさかのぼります。天保年間（1830年〜1844年）には既に酒造りを行っていたという記録があります[3]。元々は廻船問屋を営んでいましたが、相馬藩から濁酒製造の許可を得たことが酒造りの始まりとされています[3]。

  3. 東日本大震災の影響と再出発：
    2011年の東日本大震災で大きな被害を受け、蔵がすべて流されてしまいました[7]。その後、山形県長井市に避難し、酒造りを続けていました[7]。

  4. 浪江町での再スタート：
    2021年3月、鈴木酒造店は10年ぶりに浪江町での酒造りを再開しました[7][8]。新しい酒蔵を建設し、地元での生産を復活させています。

  5. ブランドと理念：
    「磐城壽」と「一生幸福」という二つの祝い酒ブランドを展開しており、「真の祝い酒」と「歓び分かち合いの酒」をコンセプトに、人々が集い、想いを伝える場づくりを目指しています[2]。

  6. 地域との関わり：
    浪江町の復興に貢献するとともに、長井市との関係も維持しており、両地域の発展に寄与しています[2]。

鈴木酒造店は、長い歴史と伝統を持ちながらも、震災という大きな困難を乗り越え、地域の復興と共に歩んでいる日本酒メーカーです。その歴史と再起の物語は、日本の酒造業界における復興と継続の象徴的な例といえるでしょう。

情報源:
[1] http://iwakikotobuki-namie.com
[2] http://www.iw-kotobuki.co.jp
[3] http://iwakikotobuki-namie.com/steps/
[4] https://www.hideyoshi.co.jp
[5] https://www.osake.or.jp/kuramoto/24suzuki.html
[6] https://www.hideyoshi.co.jp/company-info/
[7] https://www.1242.com/asanav/asanav_blog/20220311-271275/
[8] https://fukushima-hook.jp/namiemachi-suzukishuzo/

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